白案和红案的意思是(shi)
白案(an)和红案的(de)意思是：1、红(hong)案特指中式烹调当(dang)中对于菜品制作肉(rou)菜和装碗、蒸碗的烹饪(ren)范畴包括红烧肉、酥肉(rou)、蜂蜜肉、糟肉、排骨等的统称 。2、白案(an)负责糕团、面点制作(zuo)。此工种因与米、面(mian)及案板有关，故(gu)名。白案内(nei)部又分大案(an)、小案亦称主案(an)和面锅等工(gong)种。
1、红案特指中式烹调(diao)当中对于菜品(pin)制作肉菜和装碗、蒸(zheng)碗的烹饪范畴(chou)(包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等(deng))的统称 。
2、白案负责糕团、面点制(zhi)作。此工种因(yin)与米、面(mian)及案板有关，故名。白案内部又(you)分“大案”、“小案”(亦称“主(zhu)案”)和(he)“面锅(guo)”等(deng)工种。
大案负责大宗(zong)面点制作，包括手工面(mian)条、馄饨(tun)皮擀制及各(ge)种包子、馒(man)头、花卷、水饺等(deng)制作。小案(an)负责筵席点心的(de)制作，或按顾客(ke)需要制作各种点(dian)心。面锅主要负(fu)责下面条。
扩展(zhan)资料
作(zuo)家刘一达新长篇小说(shuo)《红案白案》，讲述“厨房的斗争”
《红案白案》是刘一(yi)达最新的(de)长篇小说，延续了他一贯的京(jing)味小说风格，剖析了都市老(lao)宅面临拆迁的(de)房主隐情，揭示现实生活各类人等(deng)的变异心态。
活(huo)动现场，刘一达(da)介绍了艰(jian)辛的创作过(guo)程，书中(zhong)很多人物在生活(huo)中都有原型，书中提(ti)到的“宫廷御膳房的争(zheng)斗”“鬼屋”“李(li)鸿章杂碎”等等都有(you)据可考，源于资料的(de)积累。
知名画家马(ma)海芳曾为2014年(nian)出版的刘一达小说《画虫儿》绘制(zhi)插图，如今又(you)与刘一达(da)再度合作，为《红(hong)案白案》贡献了32幅精美插图，首发会上马海芳分(fen)享了插图(tu)创作过程并高度评价(jia)了《红案白案》一书(shu)。
著名书画家程茂(mao)全为本书(shu)题写了书名和隐晦(hui)诗，篆刻家(jia)王兴家制作了“红(hong)案白案”印章。据悉，与(yu)这本新书相关邮(you)票正在设计和制作(zuo)中。
