很多朋(peng)友在腌腊八蒜时，都会(hui)遇到这样的问题：为什么别(bie)人腌的腊八蒜都是绿如翡(fei)翠？而自己腌出来的腊八蒜却发(fa)黄。
先不(bu)说味道如何，看着就没(mei)有吃的欲望，腊八蒜到底怎样做？才能(neng)快速变绿，爽口又好吃呢？
先来了解(jie)一下，腊八蒜如何变成绿色(se)?
当大蒜碰到食醋时(shi)，醋中的醋酸会与大蒜(suan)中的含硫物质相(xiang)遇，而硫化物在蒜酶和酸(suan)性环境下会发生结构变化。
蒜在腌(a)制过程中，首先会生成一种蓝色素（蒜(suan)兰素），但这种物质并(bing)不稳定，它随着时间的推移会转化(hua)为黄色素（蒜黄素(su)），黄色与蓝色（两种含硫色素）叠加(jia)后，便会出现腊八蒜的翠绿色，最终我们的肉眼看到的(de)就是绿色。
那么，翠绿的腊八蒜如何制(zhi)作？
其(qi)实，腌腊八蒜并没有那么难(nan)，只需要掌握其中的小窍门，新手(shou)都能腌出绿如翡翠的颜色。
①首选，选蒜有技巧，最好是用(yong)完整的紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，更易泡透。
②容器：建议选用玻璃(li)瓶，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡(pao)后的反应；而且容器一定要干燥(zao)没有水分，防止变质。
③腌制用米醋和老陈(chen)醋都可以，这个根据(ju)个人喜好。醋一定要漫(man)过蒜瓣，可以稍微放点盐和冰糖，这(zhe)样腌出来的腊八蒜更有一番风(feng)味。
一般要放置7天左右com，腊八蒜才能变成翠(cui)绿色，想要腊八蒜快速变绿，有(you)没有“一夜变绿(lu)”的绝招？
有两个方法：
①白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气片上，温度可以提高化学反应的速度；
②去掉蒜头可使醋和(he)蒜充分接触，让蒜更加充分地发生硫化(hua)反应，加快速度。
腊八蒜除了配(pei)饺子，还能怎么吃？
01腊八蒜烧肥肠
腊八蒜烧肥肠(chang)，色泽红润油亮，肥肠处理得干净(jing)又不失内脏味儿，配上蒜、爽(shuang)、脆的腊八蒜，不(bu)仅口感更丰富，还能解腻。
02腊八蒜蛋黄鸡翅
如果(guo)你吃腻了可口鸡翅，不如试试腊八蒜(suan)口味的蛋黄鸡翅，一定会给新不一样的(de)口味刺激~
121003腊八沙拉
中西合璧的(de)腊八沙拉，金针(zhen)菇浓郁香味，腊八醋(cu)的跳跃感与挥发性(xing)，越嚼越香，口感超级棒(bang)！
（CCTV回(hui)家吃饭）
