水煮牛肉(rou)是一道经典的川菜，鲜(xian)香入味，肉质鲜嫩，还吃不胖，很多人都喜欢吃。但似(si)乎这道菜在外面的餐(can)馆被点的频率很高，自己在家里就是做(zuo)不好，那是没有掌握方法和(he)诀窍。今天就和大家(jia)分享一个水煮牛肉的(de)经典做法，做出来牛肉口感十分的(de)滑嫩，香辣入味，保证你吃上一(yi)次就忘不了。
做这道(dao)菜我们需要准以下的食材：牛里脊肉、豆芽菜、食(shi)盐、食用油、生抽、白糖、鸡精、耗油(you)、鸡蛋、葱、蒜、姜、淀粉、泡椒(jiao)、辣椒面。
具体来看看这道(dao)菜的步骤：
1.首先教大家挑选优质(zhi)的牛肉，做这道菜牛肉的部位要选对(dui)，一般选择里脊(ji)肉，肉质较嫩，做出来口(kou)感很好。选择哪种肉质鲜红(hong)有弹性，水分含量(liang)少的新鲜牛肉最佳。
2.牛肉(rou)切的时候有技巧，一(yi)定要观察一下牛肉的纹路，要逆着纹路切，这(zhe)样切出来的肉更加的鲜嫩。考验(yan)刀工的时候到了，这道菜肉切得越薄(bao)越好，可以采用拉锯子的方法(fa)来切肉。
3.切好后将肉处理(li)一下，碗里放入少许的盐，两勺生(sheng)抽和一勺蚝油，再加一勺淀粉。用手抓拌一下。接着打(da)入两个鸡蛋清，用手抓匀，让肉吸收鸡蛋清，肉里面的水分(fen)不会轻易流失。接着放上十分钟左右(you)，当然腌制的时间越长，肉就越入味。
4.趁这个时(shi)间我们准备点配菜。一把泡椒(jiao)切成圈，生姜切成末，大蒜切成末，备用。一把小葱，切成(cheng)葱花备用。准备点(dian)豆芽菜当垫底的菜，洗干净(jing)备用。
5.牛肉腌好了，一点水分都没有(you)流失，腌制得很成功。把豆芽菜放到锅(guo)里炒一下，加点食盐调味(wei)，断生后捞出放入碗中(zhong)垫底。
6.水煮牛肉是典(dian)型的川味做法，所以离不开辣椒。先放(fang)一点辣椒酱炒出来香味，接着再(zai)加点豆瓣酱提升(sheng)口感，在锅里炒出红油。接着(zhe)加入生姜末和蒜末加(jia)上一半的量，加点泡椒继续炒，最后加适量的水调成汤汁。给汤汁调味(wei)，放入适量的食盐、生抽和白砂糖、鸡精，搅拌均(jun)匀。可以多熬几(ji)分钟，让调料的味道充(chong)分释放。
7. 这时候(hou)可以将里面的调料打出(chu)来不要，将牛肉(rou)均匀地撒进去，用筷子搅散，在汤(tang)里烫上十几秒牛肉变色(se)就可以出锅了。倒入(ru)盛有配菜的碗中(zhong)备用。最后撒上剩(sheng)下的姜和蒜，撒上一(yi)勺辣椒粉，一勺(shao)食盐，浇上热油，激发出配菜的香味，最(zui)后放上葱花，一道水煮牛肉就做(zuo)好了。
爱心小贴士：
1.腌肉的时候盐不(bu)要放得太多，这(zhe)样肉里面的水分容易流失。
2.腌肉的时候只需(xu)要鸡蛋清，这样能让肉(rou)更嫩。
3.牛肉不能直接倒进去(qu)，要用手一点点撒进去(qu)。煮的时间不能太长，否则容(rong)易变老。
这样做出来的水煮牛肉爽滑鲜嫩，鲜香入味，汤汁(zhi)可以下饭，肉一点都(dou)不柴，味道比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏起来试着(zhe)做一下。
