大家好！我是酱酱。
生姜(jiang)是我们厨房中常见的佐料(liao)，它除了可以调(diao)味去腥之外，在我们生活中还有很(hen)多的妙用，比如生姜可以拿来洗(xi)头发，泡脚之类的(de)。除此之外，生姜的吃法也非常的多(duo)，比如生姜炒牛肉，姜撞奶(nai)，生姜柠檬水，生姜红枣枸杞茶等等，那么今天我要用生姜跟大家(jia)分享一个不一样的做法，我奶奶做过的醋泡生姜的秘制方法(fa)。
小时候一到炎热的(de)夏天奶奶就会从地里挖几块这样嫩(nen)姜，然后像这样给我们泡泡着吃(chi)，这种做法清爽脆嫩微(wei)辣，特别适合三伏天吃，下(xia)面一起来看看吧(ba)。
首先我们醋泡生姜要(yao)选用这种籽姜，籽(zi)姜的口感脆嫩微辣，对于不怎么会吃辣(la)的人来说是最好的选择(ze)。下面我们把这两斤多的籽姜放入盆(pen)中，加入大量清水，加入一勺食盐。
然(ran)后用牙刷将生姜(jiang)表面轻轻地刷一下，农民伯伯把籽姜(jiang)从地里挖出来之(zhi)后再清洗掉表面泥土，再通过运输(shu)再到售卖点，这一过程多多(duo)少少籽姜都会滋生一些细菌，所以买(mai)回来的籽姜清洗的时候我(wo)们要加入食盐，大家都知道食盐具(ju)有消毒杀菌的作用，这样我们(men)才能去除籽姜表面的泥土和细(xi)菌。
第一遍清洗出来的水是非常(chang)脏的，我们把脏水倒掉，然后把(ba)籽姜放回盆中，再将籽姜掰成(cheng)小块，掰出来的籽姜缝隙里还有少许(xu)泥土。
这个时(shi)候我们再加入大量清水(shui)，那么在这里很多人会问，第一遍清洗(xi)的时候直接掰出来清洗不(bu)就可以了吗？其实这样做(zuo)是不对的，第一遍清洗的时(shi)候会有细菌，而且我们加了(le)食盐，如果直接把(ba)它掰开来清洗的话(hua)，那么细菌和脏水就会直接从掰(bai)开的口子渗入到籽姜的内(nei)部组织，这样我们只会越洗越(yue)脏。
所以我们在清洗籽(zi)姜的时候一定要整块(kuai)的先用盐水清洗，然(ran)后再掰开清洗，把籽姜缝隙里的泥土(tu)清洗干净，再把籽姜外壳剥离干净，最(zui)后用清水把籽姜多清洗一遍，直(zhi)到清洗的水变为清澈为止，再控水捞(lao)出。
把籽姜放到簸箕上，先将籽姜晾干水份，我们可(ke)以放到通风处晾干，也可以(yi)像我这样用吹风机把籽姜表面水份(fen)吹干，在这里大家需要注意的是(shi)，切记不要把籽姜放在太阳底下暴(bao)晒，这样爆晒后的(de)籽姜会使他的肉质变(bian)老，口感呢也会变差。
此(ci)外，我们在腌制籽姜的时候，一定(ding)要把籽姜表面的水分晾干，或者吹干(gan)。如果没有晾干表面多余水份的(de)话，这样腌制出来的籽姜就不好保存(cun)，容易变质。
吹干水份之后我(wo)们把籽姜放到案板上(shang)，先将它切成稍微厚一点的薄片，这(zhe)样腌制出来的籽姜就(jiu)会更加的脆口。三(san)伏天暑热难熬，我们每天基本都呆在(zai)空调房里面，这个时(shi)候我们适量地吃一些生姜来驱赶体(ti)内的湿气是非常不错(cuo)的。
切好之后把籽(zi)姜片放入盆中，加入两小勺食盐(yan)，再用一双带了手套的小手将它们(men)充分地抓拌均匀，抓到籽姜片表面湿漉(lu)漉的，然后先放一旁腌制三(san)十分钟的时间。
下面我们准备一百三十克黄冰糖和(he)少量的花椒，红冰糖可以根(gen)据自己口味来，如果喜欢偏甜的可以加(jia)到150克。
接(jie)着我们把红冰糖和花椒(jiao)倒入锅中，加入八百到一千左右(you)的清水，再加入一勺红糖，红糖(tang)主要是填色使用，所以不需要加太多。
开大火把红冰糖(tang)煮至融化把花椒煮出味来(lai)。水开之后继续煮上五分钟左右。
然后我们把火关掉，放一com旁或者用风扇吹一(yi)下，使糖水完全冷却下来。
三十分钟之后，我们的籽姜片也就腌出水份了，抓一把在手上，把籽姜片中的水份稍微挤(ji)干，不用挤得太干，像(xiang)这个样子就可以了。
然后我们把生姜(jiang)片放入一个无水无油干燥的(de)玻璃瓶中，一层生姜片(pian)一层红冰糖，红冰(bing)糖的量不需要太多，五到十颗小粒的就(jiu)足够了。
这时红(hong)糖水也就晾凉了，我(wo)们先往里面加入大半瓶的九度白醋(cu)，这里大家一定要切记，是 九 度白醋，不是 六 度白醋哈(ha)。这两种度数泡出来(lai)的生姜片，口感酸度是有差别的。
然后我们用勺(shao)子搅拌均匀。
接着我们(men)把调好的酸甜汁一勺一勺(shao)地添加到玻璃瓶(ping)中，汁水没过姜片，这样不容易霉变，有利于保存。
把瓶(ping)盖拧紧，也可以先铺上一层保鲜膜再(zai)盖上盖子，这样密封性就更好了。
下面(mian)我们把瓶子放进冰箱冷藏保存，放冰(bing)箱腌制三天的时间就可以(yi)吃了。
下面这(zhe)些是我之前腌制的，腌制了一个月，吃剩下最后一点，表面已经粉粉的，吃(chi)起来口感脆嫩脆嫩(nen)的，非常的清爽，甜度和(he)酸度刚刚好，微微的辣味。
腌制后的汁(zhi)水不要倒掉，可(ke)以兑水喝，也可以直接喝，喝起来(lai)有点像雪碧的感觉，冰凉冰凉的，非(fei)常清爽。
这样泡出来的(de)生姜片可以拿来(lai)炒肉片，也可以像我这样每天上午吃上(shang)一两片，喝上两口汁水，就特别的爽。喜欢的朋友可以(yi)收藏起来试试。今天的分享就到此结束(shu)，感谢阅读。
