八月十(shi)五捏糖饼，虽然这里的糖饼指(zhi)的是月饼，但是每每(mei)家里做发面糖饼的时候嘴里总会念叨着(zhe)这句话，月饼高(gao)油高糖，和面的时候需要用到(dao)转化糖浆和花生油，油面混合才能够(gou)保证酥香的外皮，面团和好之(zhi)后还需要放上甜蜜的五仁馅、豆沙馅(xian)等各种馅料，之后还要经(jing)过烘烤，所以月(yue)饼从含糖量、含油量(liang)这两个方面来说都是不健康(kang)的，尤其是老人一定要少(shao)吃。
恰巧我婆(po)婆就是个爱吃甜的，每年八月十五中秋节总会买上(shang)很多月饼，但是她又偏偏有高(gao)血压加上年纪大了，不可以吃这种高糖(tang)com高甜的食物。每当婆婆馋嘴儿的(de)时候我总会做一些甜食给她(ta)，严格把控她的饮食(shi)。
今天给婆婆做了发面(mian)小糖饼，蓬松柔软，里面夹着黑芝麻(ma)糖馅儿，表皮是酥香的带有一层芝麻(ma)，尤其是刚做出来(lai)的时候最好吃的。
→ 凉了也不硬的发(fa)面糖饼 ←【所需食(shi)材】：普通面粉300克 / 温(wen)水180-200毫升(sheng) / 白糖适量
【辅助食材】：酵母粉(fen)3克 / 白糖10克 / 白芝(zhi)麻适量 / 黑芝麻适量(liang)
【所需(xu)工具】：电饼铛 / 平底锅
【制作方(fang)法】：
1、 和面
把面粉、酵母粉、白糖、温水倒在(zai)一起，搅拌成面(mian)絮，揉成一个光滑稍软的面团。盖上保鲜膜密封，在温暖处发酵到两倍大。（面粉不同(tong)含水量也不一样，大家要(yao)根据自家用的面(mian)粉的含水量来适量(liang)添加，我这里写的是180-200毫升的温水，200毫升都加进去面团会(hui)稍微粘手一些。）
? 搅拌成面絮(xu)的时候如果面絮都粘(zhan)在了一起，水分就加多了，和面的时候就会粘(zhan)手，这里可以在面絮里(li)到10-20克食(shi)用油，然后再和面，这样不会粘手，而且和的面团也会(hui)更柔软一些。
2、 排气
面团发(fa)好之后我们需要进行排气工作，目的是把面团发酵过程中产生的气体(ti)排出去，揉个三(san)五分钟左右就差不多了，然后把面团整理成(cheng)长筒，下10个面剂。
? 面团和的比(bi)较软，那发好之后的面团肯定会更(geng)粘手一些。这时(shi)候往面团里加一些干粉，再把(ba)面团移到案板上这样就不至于太粘手(shou)了。
? 面剂的大小按(an)照自己的喜好来，我(wo)下了10个面剂，相应的(de)就是烙了10个饼。
3、 做生胚
下完面剂之后把剂子揉匀(yun)揉圆，大家可以在案板上用一只手(shou)揉这样会比较简单。把剂子(zi)揉圆之后按扁按开，不用擀面杖，直(zhi)接用手捏成四周薄中间厚的饼皮(pi)。中间包入适量的黑芝麻糖馅儿，按(an)照包包子的手法封(feng)口，按扁按开，然后(hou)在胚子上刷一层水分，撒一些芝麻，轻(qing)轻按压紧实一些(xie)，这样饼胚就做好了。
? 饼皮直接用手(shou)按开就可以，不用借助擀面(mian)杖。
? 在生胚上刷水的时候不要太多了(le)，水太多饼太软太滑容(rong)易拿不起来。
? 黑芝(zhi)麻白糖馅儿里面加一些生粉，这样最(zui)后烙出来的糖饼不会流糖(tang)，吃的时候也不会太(tai)烫嘴。
4、 烙饼
现在格外喜欢用平底锅烙饼，速度非(fei)常快，节省时间(jian)。平底锅中小火预热刷油，然后放入饼胚，表面在刷少许油(you)锁住饼的水分，盖上(shang)盖子烙。底面定形之后就翻面，一(yi)直烙到饼鼓起两面金黄(huang)按压可以快速回弹，咱(zan)们这个发面糖饼就做好了。
? 平底锅一定要中(zhong)小火预热好之后再刷油放饼(bing)，热锅凉油烙的饼(bing)才好吃。
? 期间多晃动锅底，可以让饼(bing)子受热均匀烙出来的也好看(kan)。
? 不要在小火或(huo)者是没有预热好之后就开始烙，这(zhe)样烙的时间长，饼熟的慢就会慢慢蒸发(fa)掉饼含有的水分，烙出(chu)来就是硬的。
? 刚(gang)烙好的饼非常软，但是(shi)现在天气干燥、风又大，我们(men)需要用干净的布盖上保湿(shi)保存，这样凉了也不会硬。
总结：具体(ti)的需要注意的地方(fang)写到每一步骤的下面了(le)，一定要仔细看哦。常吃发(fa)面饼有助于消化，如(ru)果是老年朋友又喜欢吃甜的，可以在(zai)包馅的时候少放一些糖，有一丝(si)儿甜味即可，这样既解了馋又(you)吃了健康的发面饼。
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