秋季正是吃竹笋的(de)好季节，而许多人家里竹笋一次吃不完(wan)都会选择晒干成干竹笋保(bao)存，之后想吃的时候拿(na)出来一些泡软烹(peng)饪，而说到泡竹(zhu)笋倒也并不轻松，许多(duo)人都只知道单纯清水浸泡，少则2天多则3-4天才(cai)能完全泡软，中间还要经常换水特别麻(ma)烦，那么到底有没有又快又好(hao)的泡发方法呢，下面(mian)麟大大就为大家来一(yi)一解答。
干竹笋快速泡软方法如下：
1、高压浸泡法。将干竹笋洗(xi)净放入高压锅或电饭(fan)煲内，加入足量清水没过竹笋，焖盖(gai)煮约20分钟煮至发软，捞出撕成(cheng)丝或切薄片放入清水盆内常(chang)温浸泡3小时以上，之后随(sui)吃随取烹饪即可(ke)；
2、小苏打(da)焖煮法。将干竹笋放入盆(pen)内，加入足量热水没(mei)过竹笋，下入一勺小(xiao)苏打拌匀，加盖焖泡1小时(shi)左右，之后捞出切片或丝，放入锅内煮(zhu)10分钟，取出(chu)洗净即可烹饪。
原(yuan)理：因为高压锅内压力很高，竹笋在锅(guo)内会因为持续高温下产生(sheng)的压力而压软肉质(zhi)，同时锅内的翻滚水(shui)汽也会不同冲击竹笋让其帮助发软，所以高压锅压20分钟后的(de)竹笋可以快速泡软，之后只需要切薄片(pian)或者撕成丝放在凉(liang)水内常温浸泡即可，随吃随取沥水(shui)炒制即可。
原理(li)：因为小苏打本身易溶于水，且(qie)遇热容易产生二(er)氧化碳气泡，在浸泡干(gan)竹笋时不停产生的气泡可以帮助热水快(kuai)速泡软干竹笋，之后将稍微泡软一些的(de)竹笋切薄片或细丝，装入锅内用清(qing)水煮10分钟左右煮出多余(yu)苦水，洗净即可随意炒制，味道都很不错。
麟(lin)大大建议用高压浸泡法比较好(hao)，虽然说高压浸泡法需要(yao)好几个小时才能烹(peng)饪，而小苏打焖煮法只(zhi)需要1个多小时即可烹饪(ren)，但是高压浸泡法全程没有加(jia)任何调味品和添加剂，泡好的竹(zhu)笋可以保持原有的清甜口感；
而小苏打浸(jin)泡法虽然泡的更快，但是小苏打本身有(you)苦涩味，浸泡后(hou)的竹笋一定要彻底煮出(chu)苦水并且洗净才能烹饪，口感(gan)上不如高压浸泡法的清脆，味(wei)道也不如其清甜，所以推(tui)荐前者，小苏打浸泡法(fa)相对只适合急需烹(peng)饪的情况下操作，各取所需。
（1）建议泡干竹笋尽量泡一天以(yi)上，采用先高压焖(men)煮20分钟后切片(pian)浸泡一晚上的做法，竹笋不但可以泡(pao)的又白又大，而且炒出来口感很清甜(tian)100嫩脆，老人小孩(hai)都爱吃。
（2）如果您很急着烹饪干(gan)竹笋不得已用第二种做法，那么建议在(zai)最后切完下锅焖煮时同时加入一勺白(bai)糖一起焖煮，这样煮好的(de)竹笋能够回来一些甜味，洗净后炒出(chu)来味道不至于不好吃(chi)。
其实泡好一道美味(wei)的干竹笋还是非常简单的，建议大(da)家看完收藏并认(ren)真上手实操一次， 一(yi)定会和我一样爱上这(zhe)2个方法的嘻嘻！加油(you)鸭！我是麟大官人，一个生活不怎么样(yang)却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢(huan)，可以点击红色+号关注“麟(lin)大官人”进行保(bao)留，我会每天为(wei)您更新分享更多的美(mei)食知识、美食技巧和美食开(kai)箱测评视频，如果您有(you)任何的意见或建议都可以在下方(fang)评论和我互动，麟大官人感谢大家的(de)观看，我们明天(tian)再见！
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