不少人喜欢(huan)下馆子，就是因为餐馆做出来的饭(fan)菜香，这其中可是少不了“味精”调味。
但不知何时，突(tu)然有流言传出“味精致癌”的说法，导(dao)致很多人不肯用味精(jing)，甚至不少家庭家里(li)从未出现过味精这一调味品。
味精被(bei)冠上了“害人精(jing)”的罪名，它是(shi)真的“罪有应得”，还是无妄(wang)之灾呢？
“味精就是化学加工品，，可不(bu)能多吃，致癌！”“味精加热，有毒”……这样的话不绝于耳，味精真得如传言般可怕？
虽然味精的配料表只写着谷(gu)氨酸钠，但它其实是一种纯粮(liang)食制作而成的调味品。在我国，制作味(wei)精的主要原料都是玉米淀粉、大米(mi)等谷物，通过一系列的发酵(jiao)、提取、炼制工艺(yi)，最终得出味精。
这些天然谷物(wu)是无毒无害的，所以说味精并不是(shi)什么化学加工品，它就是一种纯粮(liang)食提炼的调味品。
网络上比较盛行的是“味精加热(re)后会产生毒性”这一说法——谷氨酸钠(na)加热到120℃以上，会产(chan)生焦谷氨酸钠，这种物质(zhi)有致癌性。
事实上，这句话只说多了一半。确实谷(gu)氨酸钠经过加热会形成新的物质，但(dan)焦谷氨酸钠并不对人体构成威胁，其(qi)毒性极低，目前也没有任何研(yan)究证据表明其具有致癌(ai)性。
只不过高温生(sheng)成焦谷氨酸钠，会让味精失去原本的提(ti)鲜的作用，相当(dang)于味精“白放了”。
其实根据(ju)我国《食品添加剂(ji)使用标准》规定，谷氨酸钠是可以(yi)作为增味剂在各类食品中(zhong)使用的。2004年，世界卫生组织(zhi)经过重新评估后，认为味(wei)精是安全食物，“无需限制”。
也就是说，只(zhi)要适量使用，长期食(shi)用味精，也不会对人体造(zao)成任何障碍。
二、味精吃多了(le)，不但会脱发还会杀精？关于味精的(de)谣言，除了“致癌”，这些说法也广为流传，让(rang)我们一起来逐条分析一下：
味精会导致脱发？有(you)说法称，味精中的谷氨酸可结(jie)合锌离子，影响人体(ti)对锌的吸收，从而引起脱发(fa)。
对此，湖南省人民医(yi)院皮肤科主治医师吴猛博士表(biao)示，味精中的谷氨酸钠摄入(ru)到人体后，就会被分解成谷氨酸和钠(na)离子，谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸(suan)之一，人体本身就存在，并不(bu)会对健康造成危害，更别提会(hui)引起脱发。
至于钠离子，较多的钠离子确实会影响血压水平(ping)，打乱身体内分泌机制(zhi)，出于控盐角度，因此味(wei)精需要适量食用(yong)。
另外，还有(you)说法称味精会杀精？
欧洲食(shi)品安全局曾进行了一项长达两年的小(xiao)鼠实验，让小鼠每天摄入(ru)超过安全用量的谷氨酸钠(na)，观察其是否会发生生殖和生(sheng)育系统的改变。
然而整个研究(jiu)，并没有发现小鼠出(chu)现中毒性病理变化com，也就是说，味精会杀精，纯属(shu)子虚乌有。
三、真(zhen)正要少吃的，其实(shi)是这5类食物味精无故背了致癌“黑锅”，那真正会引起致癌的(de)食物又是哪些呢？
1、咸鱼、咸菜
这些常见的家庭小菜，都含(han)有大量亚硝酸盐，虽然亚硝(xiao)酸盐本身无致癌性，但该成分(fen)可通过与人体胃内蛋白结合，生成(cheng)具有致癌性的亚(ya)硝胺，因此平日最好少吃腌(a)制食物。
2、炸鸡、烧烤
鸡肉、鱼(yu)肉等富含蛋白质的食物，在高温(wen)环境下，容易产生杂环胺，杂环胺化(hua)合物具有较强的致癌(ai)性。一般来说加热温度越高，时间越(yue)长，产生的杂环胺也(ye)就越多，因此尽(jin)量少吃油炸、烧烤等食物(wu)。
3、发霉坚果
花生、瓜子、榛子等(deng)坚果，在温暖潮湿的环境下，容易(yi)发生霉变，产生黄曲霉毒(du)素。黄曲霉毒素(su)是公认的强致癌物，可导致(zhi)肝脏发生癌变。因此一旦发现谷物或坚果霉变，还是(shi)要忍痛割爱，不要食(shi)用。
4、65℃的热饮(yin)
中国人喜欢(huan)喝热水、热茶，但过烫的食物也会(hui)致癌。我们的口腔和食管黏膜其(qi)实是非常蜜柑的，在超(chao)过60℃的环境下，就能发生(sheng)烫伤。已有动物实验表(biao)明，反复的黏膜(mo)烫伤，可能导致食管癌(ai)的发生。
5、酒精饮料
酒(jiu)及酒精饮料都含有(you)乙醇，乙醛一旦进入人体就(jiu)会被代谢出乙醛，乙醛则(ze)属于1类致癌物(wu)，研究发现其可能与7种癌症相关。所(suo)以无论是酒，还是含(han)酒精的饮料，都建议少喝(he)，最好是不喝。
致癌(ai)的发病机制仍是人类(lei)一大谜题，单凭味精就认(ren)为其可导致癌症，未免有点恰恰其(qi)谈。预防癌症是一门(men)综合科学，盲目限制单一食物要不得(de)，多样化饮食，平衡全(quan)面营养，才是防癌的关(guan)键。
参考资(zi)料：
[1]《味精吃多了会致癌？加热后有毒？今天一次性讲清楚》. 江西市场监管.2022-11-14
[2]《味(wei)精吃多了会致癌？鸡精比味精更好？一(yi)篇全都告诉你…》.科普中国 .2021-04-30
[3]《味精吃多(duo)了掉头发？“吃错东西”真(zhen)的会导致脱发吗？》.全民较真-腾(teng)讯新闻.2021-03-13
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