为什么你(ni)的肉片腌制的不够嫩滑？为什么你勾(gou)的芡总是不够到位(wei)？经常看小编文章的老朋友可能发现了(le)，有时候分享的美食菜谱中(zhong)，经常会用到“生粉”和“淀粉(fen)”，对于一些不经常下厨(chu)房的朋友来说，可能分不太清楚(chu)生粉和淀粉两者的区别，生(sheng)粉和淀粉之间又有什么区别和关系呢(ne)？
com
如果连这些(xie)最基本的作料都分不清楚(chu)，和正确的使用方法的话，可能你的(de)厨艺很难再更进一步了。
其(qi)实想要弄清楚他们的区别，只要记(ji)住这一点就可以了，生粉只代表(biao)两种淀粉：玉米淀粉和土(tu)豆淀粉（又叫马(ma)铃薯粉、太白粉(fen)），除此以外的淀粉，都不能叫作生粉(fen)，总结来说就是：生粉是(shi)淀粉的一种，但淀粉就不一(yi)定是生粉了。
生粉在烹饪当中(zhong)有两大用途，第一是腌制处理肉类(lei)的时候加入，目的是为了锁住肉(rou)片的水分，让炒出来(lai)的肉保持嫩滑的口感。
第二个用途，生粉具(ju)有吸水，粘附和光滑的特点(dian)，加水稀释后，就成为我们常说的“水淀(dian)粉”，炒菜的时(shi)候，起锅前加入(ru)可以让汤汁的粉性和(he)浓度增加，从而改善菜肴的色泽和(he)味道，这一步我们俗称勾(gou)芡。
弄清(qing)楚生粉和淀粉的区别(bie)了，那么土豆淀粉、玉米(mi)淀粉，还有其他(ta)的淀粉，比如说绿豆淀粉、红薯淀粉，它们的区别是什么呢？
粘稠度较低的是土豆淀(dian)粉，可以用来勾芡(qian)，让汤圆润不稠，黏度适中的是玉米淀(dian)粉，主要用来上浆、挂糊、拍粉，特点(dian)是不粘腻，黏度较强的是红(hong)薯淀粉，可以用来油炸、炸(zha)出来的食物很酥脆，黏度更强的(de)是绿豆淀粉，像我们平时做凉(liang)粉的时候，就会用(yong)到它。
来源：高质量生活家
