咱们平时在家吃(chi)的最多的肉类就是猪肉(rou)，做法有千百万(wan)种，餐餐不重样，顿顿(dun)可变换，猪肉出餐的频率远远(yuan)大于其他肉类，烹调也不需要(yao)太复杂，下面这(zhe)50多款猪肉做法，款(kuan)款下饭，道道好(hao)吃，总有几款适合你。
回锅肉
材(cai)料：带皮猪五花肉、青蒜(suan)、豆瓣酱、味精、老抽、甜(tian)面酱、老干妈豆豉。
1. 带皮猪五(wu)花肉洗净，放入清水锅里煮熟(shu)捞出，冷却后切成片；青蒜(suan)洗净，切成马耳朵形备(bei)用。
2. 锅(guo)中加入色拉油烧热，下入肉片煸炒至(zhi)灯盏窝，加老抽、甜面酱、豆瓣酱、老(lao)干妈豆豉炒香，再加青蒜段(duan)、味精炒熟，起锅装盘即可(ke)。
干锅五花肉
材料：猪五花肉片、蟹味菇(gu)、茶树菇、香芹段、红椒碎、葱(cong)段、盐、味精、清汤、红油(you)。
1.将蟹味菇、茶树菇分(fen)别用清水泡发，洗净(jing)。
2.油锅烧热(re)，下入五花肉煸炒出香，加蟹味菇、茶树菇翻炒、放入清汤，加盐、味精、红油略炒、再倒(dao)入干锅中。
3.锅中撒上香(xiang)芹段、红椒碎、葱(cong)段，边加热边食用。
豆豉熬油渣
1.将猪肥肉切(qie)块，或者切片。
2.起锅烧热，下入肥(fei)肉片，炒出多余的油，将油打出，油(you)炸略微金黄，下入料(liao)头和豆豉炒香，炒入味炒上色(se)，可下入尖椒或者蒜(suan)末节炒断生，盛出即可下饭。
叉烧腱子肉
1. 将猪腱子肉处理干净，汆水(shui)，洗净。
2. 锅里加入清水，盐、味精、白糖(tang)、老抽、八角、葱段、姜块烧(shao)沸、下入猪腱子肉煮制成熟，捞起待用(yong)。
3. 起(qi)锅烧油，下入叉烧酱，下入煮熟的猪腱子肉，翻炒均匀。烧至(zhi)入味，冷后切片，装(zhuang)盘即可。
牙签肉
材料(liao)：猪里脊，青红椒(jiao)，洋葱，姜蒜米，葱花，干辣(la)椒花椒，香辣酱，盐，料(liao)酒，味精，鸡精，花椒油，香油，色拉油。
1.里脊切块，放姜葱，料(liao)酒，盐，腌制。
2.加水豆粉(fen)拌匀。用消毒过的牙签(qian)串起。
3.置油锅，小火慢炸。
4.锅留油，下干辣椒花椒，香辣酱，姜蒜米(mi)，洋葱碎青红椒，盐，料酒，味(wei)精，鸡精，翻炒，香油，花(hua)椒油即可出锅。
鱼(yu)香碎滑肉
1.里脊肉切丝(si)再切碎丁，调入盐、酱油、水淀粉(fen)码味腌制；木耳泡发(fa)，洗净切碎片；泡椒(jiao)剁茸、豆瓣剁细，姜葱蒜剁(duo)碎；葱叶切葱花，笋切丝再切丁。
2.调碗汁：取一小碗，糖(tang)：醋一比一，盐少许、酱(jiang)油、料酒、水淀粉搅匀备用(yong)。
3.锅烧(shao)热，下入色拉油烧热，下入姜葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香炒出红油(you)，下入浆好的碎肉炒散(san)炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配菜可以先焯一下(xia)水），下入碗汁炒匀，略(lue)收汁，淋葱花即可出锅装盘。
豆豉回锅肉
1.猪肉去皮切薄片；洋葱切片、蒜苗(miao)切段、青红椒切片备(bei)用；豆豉可剁碎。
2.起锅烧少许(xu)油，下入肉片爆香出油，起(qi)卷，下入豆豉多一些(xie)，甜面酱少许，不加豆瓣酱也可(ke)以少加一点，主要体现(xian)豆豉的味道和香味，在调入少许白(bai)糖、酱油、下入洋葱、青椒片炒香(xiang)，下入蒜苗炒至入味断生，即可盛出装盘。
锅盔(kui)回锅肉
材(cai)料：白面饼（白面锅盔）、猪(zhu)坐臀肉、蒜苗、豆瓣酱(jiang)（可加豆豉一起剁碎）、白(bai)糖、味精或者鸡精、姜蒜米、盐、甜(tian)面酱、酱油、色拉油。
1. 猪肉煮熟切(qie)片，蒜苗切"马耳朵(duo)"形，白面饼改刀切块，入(ru)油锅炸制金黄捞出备用。
2. 锅置(zhi)中火上，下入肉片煸(bian)炒至起卷，下入(ru)姜蒜米、豆瓣豆豉炒(chao)香炒出红油，下(xia)入甜面酱、酱油(you)，下入锅盔块，调(diao)入盐、味精、少许白糖翻炒，最后下(xia)入蒜苗炒匀即可出(chu)锅。
肉(rou)末酸豆角
1.四川(chuan)泡菜中的酸豆角，取出来后放在清水里浸泡片刻，去一下(xia)盐分，捞出切1厘米左右的段。
2.取一(yi)块五花肉，去皮剁成碎(sui)米。
3.起锅烧油，下入色拉油烧热，下入(ru)姜葱蒜爆香，下入肉末翻炒至酥，料(liao)酒少许，下入酸豆角继续(xu)煸炒（酸豆角可以提前锅里过一(yi)下水），炒入味炒断生，调入(ru)盐、白糖、味精、鸡精炒匀出锅(guo)装盘即可。
酱(jiang)爆肉
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗(xi)干净，放入汤锅内煮到皮变软、断(duan)生（即将瘦肉切开不见血(xue)水）时，捞出稍晾切成约长6厘米(mi)、宽2.5厘米、厚0.2厘米的片。
2. 炒锅加热(re)，放入熟猪油，油烧至(zhi)六成热时，放入(ru)猪腿肉片爆炒至(zhi)出油，等肉片变形后，即加入甜面(mian)酱炒出香味，再加入白糖、酱油炒匀(yun)后，放入青蒜苗段炒出香味即可。
丸(wan)子汤
材(cai)料：猪肥瘦肉、时(shi)令鲜菜、鸡蛋、鲜汤(tang)、盐、姜水豆粉(fen)、葱、香油、味精、胡椒粉、水发黄(huang)花、酱油、清水(shui)。
1. 将葱切(qie)成葱花、黄花对破撕开，姜拍破泡在少(shao)量的汤里。猪肉剁茸，加入盐、味(wei)精、姜、葱、水、鸡蛋去壳搅拌均匀。再加入水豆粉搅拌均匀待用。
2. 锅置旺火上，加入(ru)鲜汤烧沸移至小火，将肉馅挤成丸(wan)子，放入微沸的鲜(xian)汤中煮熟捞出。鲜汤锅内再放入时(shi)令鲜菜、黄花、胡椒粉。盐、味精、烧(shao)沸后再放入丸子，装入罐子(zi)和碗内，淋上香油，撒上葱花即成。
猪肉炖粉条
1. 处理干净(jing)的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷水泡的粉条比(bi)较劲道，口感好，易炖煮。
2. 锅置旺火上，下入少许(xu)色拉油烧至五成，下入肉块，煸(bian)炒出油，再将煸炒多余的油倒(dao)出。
3. 锅里再次倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱(cong)片、八角、香叶、桂皮、干辣椒煸炒(chao)出香，下入肉块煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再调(diao)入老抽、生抽，加入适量开水，大火烧开，撇去浮沫，小(xiao)火炖30分钟。可以(yi)拣出香料。
4. 揭开盖将粉条(tiao)放入锅内，盖上(shang)盖子继续炖煮10分钟，收汁浓稠，出锅即可。香喷喷的(de)猪肉炖粉条子就好了，也可以加白(bai)菜或者酸菜一起炖(dun)煮，这样出来的味道也相当浓郁下饭(fan)。
红烧肉
1. 猪肉刮洗干净，放入(ru)沸水锅中焯水，捞出切成约3.3厘米见方的块。
2. 炒锅置中火上，放入(ru)熟菜油烧至六成油(you)温时，放入肉块煸炒一下，加盐、料(liao)酒、鲜汤、糖色烧沸，撇去浮沫，舀入(ru)锅内加姜、葱、花椒、八角、冰糖，用(yong)小火烧至肉耙软时(shi)，拣去姜、葱、花椒、八角，再用中小火将汁收浓，起锅装盘即(ji)成。
湘味小炒肉
材料：去皮五花肉、拍蒜、姜(jiang)片、尖椒、豆豉、辣妹酱、盐、料酒、酱油、蚝油、色拉油。
1. 五花肉肥瘦分开切片(pian)，尖椒切斜刀片，豆豉(chi)剁碎。
2. 锅烧干，不(bu)加油，下入少许盐、尖椒(jiao)煸炒出香炒出辣椒的(de)躁气炒出辣椒的香味，盛出备用。
3. 锅置旺火上，炙(zhi)锅，倒入适量色拉油(you)烧热，下入肥肉片(pian)煸炒出油脂，炒变色，下(xia)入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆(dou)豉碎、辣妹子酱煸炒出香，倒入(ru)料酒、蚝油、酱油、少许开水，调入(ru)盐、味精翻炒均匀(yun)，炒至九成熟，下入尖椒炒(chao)匀出锅即可。
连(lian)锅汤
材料：带皮猪(zhu)腿肉、白萝卜、葱段(duan)、姜片、香菜叶、酱油、盐、香油、花(hua)椒粒、豆瓣、味精、胡椒(jiao)粉。
1.起锅烧油，下入豆瓣炒出红油，盛入碗内，再(zai)调入酱油、味精、香油搅拌均匀，当(dang)蘸料备用。
2.将带皮猪腿肉清洗干净，放(fang)入清水锅内，大火煮开(kai)，下入姜片、葱段、花椒粒，用(yong)小火将肉煮熟，捞出，放凉，切成皮肉相连的薄片。
3.白萝卜洗净，去皮，再次清洗干净，切片，倒(dao)入煮肉的汤中，煮软后加入肉片(pian)、盐、胡椒粉和味精煮(zhu)沸，出锅装碗，撒(sa)上香菜叶。
4.上桌的时候，配上提(ti)前调好蘸料，连着一起端上桌，肉(rou)片蘸着料吃，可以再就着米饭，吃完(wan)肉还可以喝一碗鲜美的肉汤。热乎(hu)乎的，清淡适口。
陕北农家小炒(chao)肉
材料：五花肉、干辣(la)椒、花椒粉、茴香粉、姜粉、盐、味(wei)精、姜葱、老抽、菜籽(zi)油。
1. 新鲜干净的五花肉肥瘦(shou)分开，将其切片。
2. 锅置中火上，倒入(ru)少许菜籽油，下入(ru)肥肉片煸炒炒出(chu)油脂，加入干辣(la)椒、葱姜炒香，接着下入瘦(shou)肉片翻炒均匀，调入盐、味精、花椒(jiao)粉、茴香粉、姜粉、老抽(chou)翻炒均匀出香上色，加入适量开水，水(shui)的量不能超过肉的三分之二，大火(huo)烧开，转小火慢炖。
3. 大约炖49分钟，收汁浓稠盛出即可(ke)。
砂锅干贝狮子头
1. 将猪精肉(rou)洗干净，先切成细丝，再切成泥(ni)，肥膘细切成丁，再把两者合起来(lai)，斩几下，放入碗(wan)内，加入葱姜汁(zhi)、料酒、盐、味精(jing)、胡椒粉以及水一起拌匀，搅(jiao)拌上劲，随即在手上粘上一点淀粉水(shui)，把肉泥捏成四个狮子头丸子，外(wai)面滚上干贝。
2. 将净砂锅加入清水(shui)上火烧开，放入十字头丸，盖上菜(cai)叶，用小火焖煮一个半小(xiao)时左右，放入菜心略烧一(yi)会儿即可。
尖(jian)椒回锅肉
材(cai)料：猪坐臀肉、尖椒（切"马耳朵"形状）、豆瓣、豆豉、甜(tian)面酱、白糖、酱油、盐、味精、色拉(la)油。
1. 猪肉煮熟切片(pian)；锅置于旺火上，倒入(ru)少许油，下入尖椒调入少许盐，煸炒香，炒出辣椒的躁气，出锅(guo)备用。
2. 锅置于中火上，下(xia)入适量油烧热，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出(chu)红油，再调入甜(tian)面酱炒香，加入尖椒炒匀，加入盐少许(xu)、酱油、白糖、味精、翻(fan)炒均匀出锅即可。
盐煎肉
材料：五花肉、青(qing)蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱(jiang)油、混合油。
1. 五花肉处理干净，去皮(pi)，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆(dou)瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅(guo)置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片(pian)煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆(dou)豉炒香炒出色，调入盐、酱油(you)炒匀，最后下入青蒜苗炒匀(yun)即可出锅装盘。
土豆回锅肉(rou)
材料：猪坐臀(tun)肉、土豆、豆瓣豆豉(chi)（剁碎）、少许蒜(suan)苗、甜面酱、盐、复制酱油、混合油。
1. 猪坐臀肉煮熟切片，土豆(dou)去皮切成与肉相等的(de)片，蒜苗切段。
2. 锅置中(zhong)火上，倒入适量(liang)混合油烧热，下(xia)入肉片煸炒至起卷，加入(ru)豆瓣豆豉炒出红油，下(xia)入甜面酱炒香，下入土豆片翻炒(chao)断生，调入复制酱油、盐少许(xu)，炒匀，最后加入蒜苗段(duan)翻炒至熟盛出即可。
香(xiang)干炒肉
材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、，美(mei)极鲜、辣鲜露（也(ye)可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片；香干(gan)切相同的片，蒜苗切段。
2. 起锅烧油，油烧热下(xia)入肉片煸炒出油(you)脂，下入豆豉炒出香味(wei)，再加入豆干炒香，调入料酒(jiu)少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅(guo)即可。
葱嫦肉
1. 将猪腿肉切(qie)成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米片。
2. 炒锅再旺火上烧(shao)热，放入熟猪油，油(you)烧热时，把葱下锅略煸，放入料(liao)酒、酱油、糖、八角、再放入猪(zhu)腿肉，烧沸后改小火焖约30分钟后，再用旺火将卤汁(zhi)收浓，去掉八角，淋上香油(you)。
3. 起锅装盘时，用葱垫底(di)，将肉片放在上面即可。
川味小(xiao)炒肉
材料：去皮五花肉、二(er)荆条辣椒、姜蒜片、（马耳朵形）葱、蚝油、美极鲜、生抽、辣鲜露、老抽、料酒、盐、白糖少许(xu)、味精、色拉油。
1. 五花肉(rou)切片，二荆条切马耳朵形(xing)。
2. 锅内加油，加入青红(hong)椒、盐煸炒，炒熟捞出备用。
3. 旺火炙锅，五六成油温，下入炒香(xiang)不炒干，改小火(huo)下入蚝油、姜蒜片、美极鲜、辣鲜露(lu)、生抽、料酒、二荆条辣椒、白(bai)糖少许、味精翻炒均匀出(chu)锅即可。
泡椒回锅肉
材料：猪坐臀(tun)肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、酱油、盐、白糖(tang)、胡椒粉、料酒、味精、色拉油(you)。
1. 猪坐臀肉煮熟后(hou)切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'马(ma)耳朵"形。
2. 锅置于中火(huo)上，倒入适量油烧热，下入肉片煸(bian)炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出(chu)红油，调入酱油、少许料酒、盐、白糖、胡椒粉、味精翻炒均(jun)匀，再加入蒜苗炒断生炒匀即(ji)可出锅。
辣椒炒肉(rou)
1.猪肉切成3毫米(mi)厚的片，辣椒去蒂洗净，用手撕(si)成片，可以往辣椒里面撒点盐更入(ru)味，也可以用刀切，切的(de)时候最好用刀拍(pai)一拍。有浏阳豆豉的话多(duo)一点最好，几瓣大(da)蒜拍扁。
2.起锅加(jia)点菜籽油进去，下入辣椒煸炒出辣椒(jiao)的燥性，炒至略微起虎皮先(xian)盛出。
3.锅里再加入少(shao)许菜籽油，下入略肥一点肉片(pian)炒出油脂，下入葱姜、拍蒜、豆豉(chi)沫炒出香味，加入辣妹(mei)子酱，没有的话可(ke)以用豆瓣酱代替，炒出红油，下入瘦一(yi)点的肉片，淋入少许的(de)香醋，炒至肉片变色，加入料酒去(qu)腥，老抽上色，生抽提鲜，下入辣(la)椒，胡椒粉少许、盐少许、鸡(ji)精、味精各少许，翻炒均匀，最后增香小秘诀，喷入(ru)锅边醋，保持辣椒的脆(cui)性和软化肉质纤维，出锅装盘即可。这(zhe)款辣椒炒肉不管是拌(ban)饭、拌面、夹馍都特别(bie)香韧。越吃越香，完全(quan)不会腻口。
老式红烧肉
材料：五花肉、花椒、八角、桂皮(pi)、香叶、生抽、老抽、红烧(shao)椒油、味精、花椒粉、八角粉、姜粉、葱姜、色拉油。
1.五花肉处理干(gan)净，切块，入冷水锅焯水，去腥味，捞出控水备用。
2.锅置中火上，下入(ru)少许油，下入五花肉块煸炒出(chu)油、出香，接着下入姜葱、八角、桂皮(pi)、香叶炒香，再次加入生抽、老(lao)抽、红烧酱油炒出颜色，调入(ru)盐、味精、花椒粉(fen)、姜粉、八角粉(fen)炒匀，加开水或鲜汤大火烧开(kai)，转小火炖煮，炖40分钟即可(ke)成熟，拣去杂料，大火收浓(nong)汤汁，出锅即可。
芝麻肉丝
材料：猪肉(rou)、盐、料酒、葱段、生姜、八角、白糖、味精、糖色(se)、熟芝麻、辣椒油、香油、鲜汤、熟菜油。
1. 将(jiang)猪盖板肉或弹子肉洗(xi)净后切成约10厘米长、0.5厘(li)米粗的丝。姜（洗净拍破）、葱(cong)、盐、料酒调匀，与肉丝拌(ban)匀着味约30分钟。
2. 锅置旺火上，放熟菜油烧(shao)至五成油温，肉丝用(yong)冷菜油拌匀，放入油锅内炸(zha)至散籽时捞出，待油温回升到七(qi)成时，再入锅中炸至呈浅红色捞(lao)出，拣去姜、葱不用。
3. 锅洗(xi)干净，放入肉丝，加鲜(xian)汤烧沸，撇去油沫，加(jia)盐、白糖、八角(jiao)、糖色（浅红色(se)），用中小火收(shou)至肉丝汤汁将干时，放入味精、香油略(lue)收一下起锅，凉后加入辣椒油(you)，撒上芝麻油拌匀即成。
水(shui)煮红烧肉
1.锅里放底油(you)，放青笋尖、芹菜节和蒜苗节炒香后，盛窝盘里垫底。
2.锅洗净重新上火，入油烧热再(zai)放入姜蒜末、郫县豆瓣和海(hai)椒面，炒香后加入一瓢清水(shui)，随后把制好的东坡肉放锅里一起煮(zhu)，放盐、味精并(bing)勾薄芡后，起锅(guo)装入盛器内，撒上辣椒面、花椒面、蒜(suan)泥和葱花，最后淋热油激香便好。
猪肉转鸡
1.新鲜猪肉(rou)切块，鸡肉切块。
2.起锅烧油，下姜(jiang)葱，干辣椒花椒，八角，桂皮，香叶爆香，下猪肉，猪肉煸炒出油，再接着下入鸡(ji)肉，调味盐，酱油(you)，糖色，鸡精，味精，下热水(shui)或者鲜汤，大火烧开，打去浮(fu)沫，转小火烧40分钟,接着收浓(nong)汤汁。出锅即可。
红烧丸子
1. 玉兰片、香(xiang)菇切成片。荸荠切成碎粒。葱(cong)切成节。姜拍破。鲜菜心焯熟漂(piao)冷。将肥瘦比为4:6的鲜猪(zhu)肉剁细，放入盆内，加荸荠、盐、料(liao)酒、鸡蛋（去壳）、水(shui)豆粉、清水搅拌成(cheng)肉馅。
2. 锅置旺火上，放熟(shu)菜油烧至七成油温时，用手将肉(rou)馅挤成直接约1.7厘米(mi)大的肉丸，放入锅内炸至皮酥(su)并呈浅黄色时捞(lao)出。
3. 另起一炒(chao)锅，放入熟菜油，烧至(zhi)三成油温时，放(fang)姜、葱炒香出味，加(jia)鲜汤烧沸（拣出姜、葱），放入肉丸、盐、糖色、玉兰片、香菇用小火烧至松软入味，放(fang)入鲜菜心略焯一下，捞出装入盘内垫底(di)。锅内加味精，用水豆粉勾二流芡，收汁起锅(guo)，舀于盘中菜上即可。
外婆坛子肉
1.肘子去骨洗净，焯烫后抹上红酱油(you)，炸金黄，鸡腿洗净(jing)，焯烫，猪肉末加蛋清，淀粉制(zhi)成丸子。
2.鸡骨架垫坛(tan)内，加入肘子，鸡腿，丸(wan)子，加冰糖，鲜汤，用小火炖熟(shu)，倒入盆中，原汁下锅，加盐，味精(jing)，水淀粉，勾芡，淋在(zai)坛子肉上即可。
毛式红烧(shao)肉
材料：猪(zhu)带皮五花肉、姜葱、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、料酒、糖色(se)、红曲米、味精、鲜汤、水豆粉、干辣椒。
1. 香料用开水泡(pao)出香味，五花肉切大(da)丁。
2. 肉块入(ru)清水锅中加入姜、葱、盐(yan)、料酒、胡椒，焯水。捞出控干水分，备用。
3. 锅里面倒油，油温(wen)五、六成热下入肉块(kuai)过油，捞出备用。
4. 锅留底油，下入姜葱、香料(liao)、干辣椒炒香、下入肉(rou)块煸炒炒香，加热水、糖色、红(hong)曲米、料酒、将汤(tang)烧至银红色即可倒(dao)入高压锅内压20分钟。
5. 压好的肉(rou)打出去渣，后把汤倒(dao)入锅中，肉放入汤中熬一段时间，汤汁(zhi)收干，后加味精、盐调(diao)好味出锅即可食用(yong)。
咸蛋蒸肉饼
材料：猪五花肉、咸蛋、淀粉、生抽酱油、二汤、植物(wu)油。
1. 将五花肉洗干净，剁成肉末，放入(ru)碗中，放入适量的生抽酱油、二(er)汤、加入淀粉拌匀，搅至有劲，把咸蛋白(bai)、植物油加入肉拌匀，放入盘中铺平，然后把咸蛋黄压扁放在上面(mian)。
2. 将盘子入笼用急火蒸(zheng)熟，淋上加热的汤汁，生(sheng)抽酱油即可。
肉丁臊子
1.适量五(wu)花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。
2.锅烧热倒入少量的色拉油，下入(ru)肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下(xia)入姜葱辣椒面还可(ke)以加点豆瓣酱炒香，下(xia)瘦肉，翻炒。
3.调味：加入盐，十三香或者五(wu)香粉，老抽酱油(you)炒香，倒入适量开水，大火烧开转(zhuan)小火炖三十分钟，调入味精，鸡精，收浓汤(tang)汁，出锅即可。
4.放盆里可以长期保存，随吃(chi)随取。
青椒(jiao)肉丝
材料：猪(zhu)净瘦肉、青椒、盐、味精(jing)、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。
1. 青(qing)椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉(rou)切成10厘米长，0.3厘米(mi)粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2. 盐、酱(jiang)油、味精、水豆粉、鲜汤(tang)调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3. 炒锅置旺(wang)火上，放猪油烧至六成油温时(shi)，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。
蒜香排骨
1.将(jiang)猪大排敲松，去筋，冲水，沥干水分(fen)，加入盐、大蒜水、料酒、白糖、花(hua)生酱、味精腌制2小时待用；鸡蛋液加生粉调(diao)成炸糊，将腌好的大排裹(guo)匀炸糊，入五成热油温炸至九(jiu)成熟，捞出，入六(liu)成热油温炸至外皮(pi)酥脆，捞出沥油，装盘；
2.将(jiang)蒜末炸干炸香，撒在排骨上即可。
特色大排
1.排骨处理干净，下姜葱(cong)倒热水锅放排骨进行(xing)焯水。
2.五香卤水卤熟排骨。
3.面包糠过油炸金黄，卤熟的肉微炸下。
4.热锅下油，下青红椒粒，金蒜，盐，香油，倒在排(pai)骨上。
5.面包(bao)糠均匀倒在排骨上即可(ke)。
过(guo)油肉炒平菇
材料：猪瘦肉、平菇、姜葱、鸡蛋、淀粉、水(shui)、盐、味精、酱油(you)、料酒，胡椒粉、猪油、色拉油(you)、
1. 猪肉清洗干净，改刀切三角片，放入盆中，适量(liang)料酒、盐腌制片刻，打入适量鸡蛋(dan)，放入适量淀粉，再添入(ru)清水搅均匀，让肉片均(jun)匀挂上糊。
2. 锅置旺火(huo)上，倒入适量的色拉油(you)烧熟烧至五成热(re)，下入肉片炸至成熟，捞出沥(li)油，过油肉即成。
3. 平(ping)菇清洗干净，下入锅中焯水焯熟，捞出沥干水分备用。
4. 锅留底油，再来少许(xu)猪油，烧热，下入葱姜片爆香(xiang)，下入平菇和过油肉翻炒均(jun)匀，调入盐、酱油、味精、胡椒粉翻炒均匀，加入(ru)适量水淀粉翻炒均匀出(chu)锅即可。
酱爆肉
材料：猪腿肉、青蒜(suan)苗段、甜面酱、白糖、酱油、熟猪(zhu)油。
1. 将肥瘦相连的猪腿肉洗干净，放入汤锅内煮到皮变软、断生（即(ji)将瘦肉切开不见血水）时，捞出稍晾切成(cheng)约长6厘米、宽2.5厘米、厚0.2厘米的(de)片。
2. 炒锅加热，放入熟猪(zhu)油，油烧至六成热时，放入猪腿肉片爆炒至出油，等肉片变形(xing)后，即加入甜面酱炒出香味，再加入白糖、酱油(you)炒匀后，放入青蒜苗段炒出香味(wei)即可。
肉片烧腐竹
材料：腐竹、猪肉、青椒、红椒、葱花(hua)、姜丝、蒜片、盐、鸡粉、味精、酱油、香油、水淀粉适量、鲜(xian)汤、葱油。
1. 将腐竹(zhu)洗净，放入冷水中泡发。捞出后切段，再下入沸水中焯烫一下，捞(lao)出沥干；猪肉洗净，切成薄片；青椒、红椒去蒂去籽，洗净切(qie)片备用。
2. 坐锅点(dian)火，加入葱油烧热，先下入(ru)肉片炒至变色，再放入(ru)葱花，姜丝、蒜片炒出香味，然后(hou)添入鲜汤，放入腐竹，加入(ru)盐调匀，用水淀粉勾芡，淋入香(xiang)油，即可出锅装盘。
香辣冷吃猪肉
1.将肉切丝，把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤(lu)水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小(xiao)时。
2.辣椒剪丝，大火将油加热炒制，先放肉再加辣椒面、干辣椒、老(lao)抽，炒至喜欢的硬度，起锅前放(fang)糖，出锅冷却。
苜蓿肉片
材料：猪(zhu)里脊肉、黄花菜(cai)、木耳、黄瓜、鸡蛋、水豆粉、姜葱蒜(suan)、色拉油。
1.里脊(ji)肉切片，加入盐、料酒、酱油、水豆粉码味腌制。
2.黄花(hua)菜水发，木耳洗净泡发撕朵，黄瓜切菱形片，鸡蛋打散炒熟盛(sheng)出备用。
3.起锅烧油，下(xia)入里脊肉滑熟，下入姜葱蒜(suan)末炒香，下入以上配(pei)菜炒至断生，调入基本味(wei)即可出锅装盘。
风味白菜小炒肉
材料：大白菜、猪(zhu)坐臀肉、棍棍粉条（红薯粉条）、蒜苗(miao)或者韭菜、小米辣、干辣椒、辣(la)鲜露、美极鲜、老抽酱油(you)、料酒、葱姜蒜、香料粉（可(ke)用五香粉代替）、盐(yan)、味精、鸡精、蚝油、开水、花椒(jiao)油、色拉油。
1.猪坐臀肉清洗干净(jing)，肥瘦分开，分别切成条片；粉(fen)条提前泡水备用；蒜苗或韭(jiu)菜切段；白菜取白菜帮(bang)切筷子条，菜叶可留作炒其(qi)它菜用；小米辣切圈；葱姜(jiang)蒜均切片。
2.锅置旺火上，倒入少量(liang)油炙锅，再下入肥肉(rou)片，炒至变色炒出油，下入葱姜蒜、干辣椒炒香，下(xia)入瘦肉片炒香，调入老(lao)抽酱油炒匀上色，加入料酒、盐、香料(liao)粉、蚝油、开水（没过(guo)肉的三分之一即可(ke)），大火烧开，转小火慢(man)炖，大约烧40分钟(zhong)，烧至肉熟汁浓亮油，盛出备用，此(ci)做法的小炒肉可多做，也可搭配其他(ta)食材炒制。
3.锅清洗干净，烧干倒(dao)入适量色拉油，烧熟，下入葱姜(jiang)蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至变色，下入泡(pao)好的粉条翻炒均匀，调入辣(la)鲜露、美极鲜、翻炒均匀，加入炒好(hao)的特制小炒肉翻(fan)炒均匀，下入少许蒜苗或者韭菜段炒(chao)匀，调入鸡精、味精各(ge)少许、淋少许花椒油炒匀即可(ke)出锅。
鱼(yu)香碎滑肉
1.里脊肉切丝(si)再切碎丁，调入盐(yan)、酱油、水淀粉码味腌制(zhi)；木耳泡发，洗净切碎片；泡(pao)椒剁茸、豆瓣剁细，姜葱(cong)蒜剁碎；葱叶切葱花，笋切丝(si)再切丁。
2.调碗汁(zhi)：取一小碗，糖：醋一比一，盐少许、酱油、料酒、水淀粉搅匀(yun)备用。
3.锅(guo)烧热，下入色拉油烧热，下入姜(jiang)葱蒜末，下入豆瓣、泡椒茸炒香(xiang)炒出红油，下入浆好的碎肉炒散(san)炒熟，下入木耳、笋丁、炒断生（素配(pei)菜可以先焯一下水），下入碗汁炒匀，略收汁，淋葱花即可出(chu)锅装盘。
猪肉炖粉条
1. 处理干(gan)净的五花肉切成均匀的块，粉条提前用冷水泡发，冷(leng)水泡的粉条比较劲(jin)道，口感好，易(yi)炖煮。
2. 锅置旺火上，下入少许(xu)色拉油烧至五成，下入肉(rou)块，煸炒出油，再将煸炒(chao)多余的油倒出。
3. 锅里再次(ci)倒入适量色拉油，烧热，下入姜葱片、八角、香叶、桂皮(pi)、干辣椒煸炒出香，下入肉块煸炒(chao)，炒香下入糖色炒至上色。再调入老(lao)抽、生抽，加入适量开水，大火烧开(kai)，撇去浮沫，小火炖30分钟。可(ke)以拣出香料。
4. 揭(jie)开盖将粉条放入锅内，盖上(shang)盖子继续炖煮10分钟，收汁浓稠，出(chu)锅即可。香喷喷的猪(zhu)肉炖粉条子就好了，也可以加(jia)白菜或者酸菜一起炖煮，这样出来的(de)味道也相当浓郁下饭。
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