煮肘（煮(zhu)肘有几个孩子）

主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒(jiu)8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大(da)块

香料：桂皮1段、八(ba)角3个、香叶5片、丁香5粒、草果(guo)2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙(chi)、花椒1大匙、陈皮1大匙(chi)

做(zuo)法

1、葱切段，姜切(qie)片，各种香料装入纱布包备(bei)用。

2、肘子清理干净后放入煮锅(guo)，加清水将其没过，加一半葱段(duan)、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火(huo)。

3、另取炖锅开中小火，投入(ru)冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。

4、待糖色变成深琥珀(po)色时，立即浇入大量热(re)水，并把香料包投入略煮(zhu)出香味。

5、放入肘子(zi)、剩下的料酒、葱段和姜片(pian)，加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小(xiao)火，盖上盖焖煮2小时(shi)以上至软烂，中间翻几次身。

7、捞出香料等(deng)杂物，并盛出一半的汤汁(zhi)不用，在剩下的汤汁(zhi)里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几(ji)分钟舀起汤汁浇遍肘子(zi)表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程(cheng)度，整个过程约40分钟。

8、当汤汁开始变厚(hou)时，将肘子捞至盘(pan)中待用，锅中继续收汁(zhi)至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可(ke)。

炖肘(zhou)子 [1] ，将猪肘子(zi)用开水焯一下捞出用凉开水洗去(qu)血沫，拔去毛，姜洗(xi)净切成块，葱洗净切成段；在压力锅(guo)内放入猪肘子、高汤、红(hong)枣、枸杞、冰糖、生(sheng)抽、老抽、料酒(jiu)、盐、鸡精、料(liao)包、姜块、葱段，盖上锅盖(gai)，压力锅调到“烹饪档”，调好后保压定时1个小时，待“浮子(zi)阀”回位后取出(chu)即可。特点：风味独特(te)，营养丰富。肘子俗称(cheng)前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。

原料编辑

肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜(suan) 小茴香 丁香 花椒 八(ba)角桂皮 香叶甘草 香菇 生抽 老抽(chou) 糖

做法编辑

1）肘(zhou)子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头(tou)。（骨头不要扔哦！！）

2）套上一次性手套，在肘子的内(nei)外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后，用线绳捆绑起来，免(mian)得在炖的过程中，皮(pi)肉分离。

3）冷水放入(ru)肘子和骨头，大火烧开(kai)后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小(xiao)茴香、丁香、花椒(jiao)、八角、桂皮、香叶(ye)、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点(dian)点盐。盖上盖子，小火(huo)炖煮约2个半小时，待(dai)皮肉酥烂即可。

又名(ming)猪肘、蹄膀。

猪肉(rou)是人们餐桌上重要的动(dong)物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软(ruan)，结缔组织较少(shao)，肌肉组织中含有较多的肌间脂(zhi)肪，因此，经过烹调加(jia)工后肉味物别鲜美。

猪肘分为(wei)前肘、后肘，其皮(pi)厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧(shao)、制汤、炖、卤、煨等(deng)。

主(zhu)料：猪肘(750克)

辅料：油菜(50克) 香菇（鲜）(50克)

调料：八角(jiao)(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克(ke)) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)

类别：家常(chang)菜 营养不良调(diao)理 壮腰健肾调理(li) 养颜美容调理

做法编辑

1. 将肘(zhou)子刮洗干净，用水煮至断生后(hou)捞出，剔去骨头，在里侧剞(ji)十字形花刀（切块也可以）。葱切(qie)段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇(gu)洗净备用。

2. 锅内加入鲜汤（煮(zhu)肘子的汤）、葱段、姜(jiang)片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小(xiao)火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮(pi)朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒(jiao)，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇(pie)去浮沫，装在汤碗内即(ji)好。

：猪肘2000克

调料：香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒(jiao)油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克(ke)、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂(sha)仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁(ding)香3克、甘草3克、茴香(xiang)籽（小茴香籽）2克、陈皮3。

步骤：

1、将猪肘子用火烤(kao)至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软(ruan)后捞出，在肘子棒骨处划一刀口(kou)，再放入沸水锅中焯烫一会儿(er)捞出;大葱洗净切段;姜(jiang)洗净切片;大蒜切末(mo)备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白(bai)糖，添清水后加入肘子。放入装花椒(jiao)、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大(da)小茴香、陈皮的布袋，旺(wang)火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直(zhi)至猪肘熟烂，捞出并抽(chou)出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁(zhi)至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛(mao)刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘(zhou)子皮面上，最后再刷一层香油备(bei)用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配(pei)料香菜段并配蒜末，辣椒油(you)碟上桌即食。

煮肘子最正宗的(de)做法

用料：猪肘子(zi)2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块(kuai)、八角4颗、花椒1撮、干(gan)红辣椒3个、桂皮1条(tiao)、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适(shi)量、水适量、老抽少许。

步骤：

1、猪肘子从内部(bu)剔骨，留下筒状的肘子(zi)皮和肉。

2、肘子皮上的毛刮掉，清洗干净。

3、卤(lu)肘子的调料准备好(hao)，在上述“材料”中可见，用量及品种(zhong)可根据自己的喜好来调整。

4、肘子入电饭煲内(nei)胆中，选择“煲汤”程序，水量以(yi)电饭煲的最大水位线为准。

5、待水煮开后，将浮(fu)沫撇去，盐、酱油、老(lao)抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在(zai)汤中，利于香味渗(shen)透进肘子肉中；盖上盖子，就等(deng)着肘子满屋飘香。

6、时间到，肘子熟了，用筷子(zi)扎一下肉厚的地方来确定是不是(shi)达到自己满意的(de)程度了，如果没(mei)达到，继续煮一会儿。

7、如果可以(yi)了，肘子最好泡(pao)在汤里几个小时最(zui)好，能将汤汁和香味吸得足足(zu)的，吃起来有滋味而且不塞牙。

8、将(jiang)浸泡了4个小时的肘子捞出(chu)，放进保鲜袋中，旋转几下，让肘子在(zai)袋中更紧实；入冰箱冷藏保存(cun)3小时以上，凉后切片整齐而且不碎(sui)。

9、按自(zi)己喜欢的样子切片，可以直(zhi)接吃。

煮猪肘做法大全集

白水煮猪肘子

材料：猪肘1只，白菜、葱、姜、八角、盐、香菜、葱花(hua)各适量

做法：

1、猪肘洗净，用(yong)刀竖切几道口。

2、锅中水烧开，下入猪(zhu)肘焯水，撇去水面的浮沫和杂(za)质。

3、水面干净后，把猪肘(zhou)和锅里的开水同时倒入(ru)高压锅内。

4、加(jia)葱、姜、八角、适量盐，大火煮。

5、开锅后，大火5分(fen)钟，然后转中火(huo)15分钟，关火。

6、猪肘取出放凉后，手撕肉(rou)装盘。

7、把手(shou)撕白菜叶扔进高压锅的煮肘子的汤汁(zhi)中，大火煮。

8、开锅后(hou)，马上关火，撒入手撕(si)猪肘肉和香菜碎葱花(hua)即可。

注意事项(xiang)：

1、焯(chao)猪肘的水不要倒掉另换水煮(zhu)肉，那样肉汤的味道就不浓了（去皮的(de)肘子很干净的）。

2、焯水的时间自由控制(zhi)，一定保证水面彻底(di)干净后才可连汤(tang)带肘子倒入高压锅。

3、喜欢肉质软烂的，煮(zhu)肘子时间可适当延长(chang)。

4、白菜(cai)入锅后，煮沸立即关火(huo)，汤的余温会让白菜继续受热，否则(ze)煮得时间太长会影响白菜的口感。

5、喜欢口味重一点的可自(zi)调酱汁佐食，但不(bu)可倒入汤中，以免影响(xiang)汤汁的颜色和口感。我的酱汁：蒜、香菜剁碎，加海鲜酱油(you)、香油和辣酱调制。

营养价值：

猪肘中主要是含有猪肉成分和猪皮(pi)成分存在，所以说猪肘的胶质是非(fei)常丰富的。同时对于猪肘来说，还可(ke)以帮助我们人体起到提供优质蛋(dan)白质的功效，对于提供我们人(ren)体所必需的各类脂肪酸都是有意义的。同时对猪肘来说，这是可以帮助我们提供血红素的，同时(shi)还可以通过吃猪肘的(de)方法来促进铁的吸收，其中的半胱(guang)氨酸是能帮助我们改善缺(que)铁性贫血问题的。

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