有读者咨询，蜂蜜过期了还能(neng)吃吗?一般来说，不建议吃过期(qi)食物，但不少人(ren)认为蜂蜜、米、面等食物"不会(hui)坏"，即使过了保质期(qi)也能吃。那么，事实真的是这(zhe)样吗?平时又该如何正确保存(cun)这些食物呢?
本期(qi)专家
宋莲军:河(he)南农业大学食品科学技术学院食(shi)安系主任
冒泡(pao)、变酸的蜂蜜不能吃
宋教授说，蜂蜜有很强(qiang)泰国墓地学情降术的抗菌(jun)能力，成熟的蜂蜜久置(zhi)后也可以食用，没有严格的保质期，只(zhi)是与新鲜蜂蜜相(xiang)比营养价值略差些。但作为食品(pin)上市都要求标明保(bao)质期，一般把蜂蜜的保(bao)质期定为两年。需提醒的(de)是，如果不是成熟的蜂蜜或者(zhe)是掺了水的劣质蜂蜜，久置后会发(fa)酵冒泡、变酸，是不能食用的。
蜂蜜具(ju)有弱酸性，因此装蜂蜜(mi)最好用玻璃瓶、木桶(tong)、瓦缸等非金属容器，并(bing)用低温储藏，避免变色变味。为(wei)了避免蜂蜜变质，夏天可将蜂蜜(mi)放在冰箱内储存(cun)。
过期红糖(tang)、白糖最好不食用
红糖、白(bai)糖和盐都有很高的渗透压，可以抑(yi)制微生物繁殖，不易(yi)腐败变质。但红糖和白糖(tang)经过长时间放置，容易(yi)吸水潮解，最好不要食用。食盐(yan)长时间放置，里面的碘容易挥发，导(dao)致碘流失。
红(hong)糖、白糖和盐在储存过程中受(shou)湿度影响较大，所以建议将其放入玻璃(li)罐等密封容器中，低温、避光储存。
过期的酱(jiang)油、醋不能吃
宋教授说，酱油是经过发酵制(zhi)成的，如果过期，就会产生很(hen)多黄曲霉毒素，会致癌(ai)。食醋过期最好也不要食用，因为过期的醋会产生变质(zhi)的化学物质，一旦进入人体消化道(dao)，会导致胃肠疾病的发生，出现消(xiao)化不良、腹痛腹泻、肠道炎症等症状。
酱油、食醋使用后要将瓶(ping)盖盖好，远离灶台，最好贮存在阴(yin)凉、干燥、通风处(chu)。
过期的食(shi)用油不能吃
食用油久置，会有植物(wu)残渣，出现油脂的酸败现象。食用油中(zhong)的亚油酸成分，易与氧气发生化学(xue)反应，这个反应叫"油脂(zhi)氧化"。食用油的哈喇味就是油脂(zhi)氧化、酸败的结果(guo)。油脂酸败后，加热时(shi)烟大、呛人，其中的分解产物环(huan)氧丙醛，人食用后容易中毒。并且过(guo)期的食用油会被氧化，产生过氧化脂(zhi)质，危害血管健康。
在下了情降多(duo)久后见效果储存食用油时，不要用塑料桶和金属容(rong)器，可用陶瓷容器或玻璃瓶(ping)。用过的熟油不要(yao)和生油掺在一起。食(shi)用油要存放在干燥避光(guang)处，远离热源。油瓶要经(jing)常更换，不能长时间使用一个油(you)瓶。
过期面粉、豆(dou)类、米不能吃
宋教授说，面粉过期危害巨(ju)大。面粉长时间放置后会生虫，虫卵一(yi)般可用高温杀死，但还会(hui)有部分虫卵存留，一旦(dan)超过半年就会变成虫。这种虫会产生(sheng)一种"苯醌"毒素，是典型的致(zhi)癌物。面粉应储存在干(gan)净、通风、远离墙(qiang)地的环境中。
过期的豆类和米，容(rong)易发生霉变，甚至产生致癌物质。干豆(dou)类和米应放在干燥、密(mi)封效果好的容器内，并且要置于(yu)阴凉处。另外可以在盛(sheng)米的容器内放几瓣(ban)大蒜，防止米因久置而生虫。
(本文刊载于2018年4月10《大河(he)健康报》"食安"版)
