咸蛋黄曾经风靡一(yi)时，现在虽然并没有(you)那么多的热度，但依旧(jiu)是很多人的心头爱(ai)。作为一个咸蛋黄爱好者(zhe)，想分享5道咸蛋黄为(wei)原料的美味佳肴(yao)，烤蒸煮焗煎，孩子(zi)放暑假做给他们吃，营养美味(wei)，孩子爱吃。
如何开酥能在家做出层次分(fen)明的蛋黄酥，下面给你详细讲解。
1.准备食材：
把豆沙馅团成20克左(zuo)右的小圆球；准备几个咸鸭(ya)蛋黄。
2.制作油皮：
普通面粉200克，放入20克白(bai)砂糖，80克清水，用筷子搅拌成(cheng)面絮，再倒入猪油80克搓揉成(cheng)柔软的面团，密(mi)封静置松弛20分钟。
3.制作油(you)酥：
面粉180克，猪油90克(ke)，搅成面絮再揉成团，密封松驰20分钟。
4.二次松弛：
油皮(pi)面搓成长条，切成重约20克的(de)面剂子，搓揉成光滑的面团，再(zai)密封松弛10分钟。油酥掰成重约13克剂子，油酥(su)放在手心里团成团，也用保鲜膜盖住(zhu)松驰10分钟。
5.开始开酥：
都松弛好之后，取(qu)一个油皮面团把油酥包(bao)起来，然后用手摁扁，擀成牛(niu)舌状然后卷起来，再擀一(yi)次卷起来。这样反复两次(ci)操作，面皮才能(neng)更好地起酥分层。
6.开始制作：
红豆(dou)沙压扁包住蛋黄团成(cheng)圆球状，油皮两(liang)头往中间一折，再压扁擀成(cheng)一个圆面皮，把红(hong)豆沙鸭蛋黄包起来。
准备一个小盆打入两个鸡(ji)蛋黄备用，烤盘上(shang)铺一张吸油纸，把包好的(de)蛋黄酥放在烤盘中，再均匀刷一层鸡蛋黄，最后撒(sa)点黑芝麻点缀一下(xia)。
7.开始烤制：
然后放(fang)在烤箱里面烤，温度是180度烤了(le)四十分钟，稍大点的烤箱(xiang)25分钟就可以了(le)，随着温度的上升蛋黄酥逐渐(jian)呈现出金黄诱人的颜色。时(shi)间到把蛋黄酥取出(chu)来，一层又一层的酥皮薄如蝉翼，咬一(yi)口瞬间化渣。
咸蛋黄狮子头是一道创(chuang)新菜，肉馅不开裂、不松(song)散、鲜香Q弹切开更惊艳，在(zai)家做的朋友可以做(zuo)小一点。
1.准备食材：
三分肥七分熟的猪肉(rou)打成肉馅，山药口感比较脆剁成碎粒，不喜欢山药也可以换成(cheng)马蹄。把山药和肉馅搓到一(yi)块加盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、蚝油、一点老抽上色，顺(shun)着一个方向抓拌均匀，打入两个鸡(ji)蛋，淋入葱姜水，顺着(zhe)一个方向快速搅打5分钟，肉馅打(da)至上劲抓进去适量的(de)淀粉，充分摔打成团以后用保鲜膜封住(zhu)腌制1小时。
2.熬个料汁：
锅热烧(shao)油，倒入葱姜、八角、几个干辣椒翻炒(chao)爆香，倒进去半锅水加鸡粉、胡(hu)椒粉、生抽、料(liao)酒、蚝油提鲜，再来点老抽上色，大火(huo)煮2-3分钟后关火，晾(liang)凉倒进碗里。
借助一个小碗，把腌好的肉馅放(fang)进去抚平表面，塞里头(tou)一个咸蛋黄用肉(rou)馅封口，用左右手来回(hui)倒腾着团成圆圆(yuan)的狮子头。
锅里加宽油，油温六(liu)成热把狮子头从锅边滑入锅中，炸至表(biao)面金黄焦酥捞出来控油。
起(qi)锅烧水，狮子头放进料汁碗中，蒸锅中上大气的时候(hou)把狮子头放进去，盖上(shang)锅盖中火蒸1个(ge)小时左右出锅。
蒸狮子头析(xi)出的肉汤过滤一遍倒锅里，开大(da)火收一下，再勾点水淀粉，汤汁更(geng)加的浓稠，狮子头往精致的小(xiao)盘里一放，再摆(bai)几个青菜叶一打扮，收好的汁往上(shang)一浇即可食用。
金汤豆腐上写着(zhe)诱人二字，豆腐香软丝滑，每(mei)一口都是满满的蛋白质(zhi)。
1.准备食材：
一个煮熟的咸鸭(ya)蛋取出咸蛋黄剁(duo)碎；豆腐切成1厘米左(zuo)右的豆腐块；火腿切成(cheng)小粒；再准备适量的葱花备用(yong)。
2.开始烹饪：
锅内烧水，加(jia)入一勺食盐，水烧开以后放入豆腐汆(cuan)煮1分钟去一下(xia)豆腥味，豆腐倒出来冲凉控水备用。
锅内烧油，油烧热(re)以后放入咸鸭蛋碎，炒(chao)出鸭蛋中的油脂，锅中都是气泡时放(fang)入火腿丁翻炒均匀(yun)，沿锅边倒入适量的清水，放入控过(guo)水分的豆腐，加入(ru)少许食盐、少许白糖、鸡精1克，汤(tang)汁烧开以后打去锅中(zhong)的浮沫，再转小火煨一会儿就能出锅装(zhuang)盘了，最后撒上葱花(hua)美味即成。
1.准备食材：
半个南(nan)瓜去皮去瓤，切成3厘米左右的粗条(tiao)；两个鸭蛋黄切碎；小葱(cong)切成葱花备用。
2.开始烹饪：
锅内烧开(kai)水，倒入南瓜煮2分钟左右，倒出来冲凉(liang)控水备用。
锅内烧油，等待油热的这个时间，把(ba)南瓜上面均匀地撒上一把干淀粉，油烧至5成热（微微冒烟时）倒(dao)入南瓜，小火慢炸2分(fen)钟左右，炸至南瓜呈金黄色，外(wai)皮酥脆，就可以倒出控油了。
锅内(nei)烧油，小火倒入鸭蛋黄(huang)炒至冒泡，倒入南瓜、白(bai)糖、胡椒粉快速翻炒，鸭蛋黄均匀地裹在南瓜上就可以出锅装(zhuang)盘了，最后撒上一点葱花(hua)点缀。
1.制作面团：
一个小盆放(fang)入中筋面粉300克，倒入酵母3克、白糖5克，边搅动边倒入温水，温水最好(hao)不要超过40度，水(shui)少量多次的添加，先搅(jiao)成面絮再和成面(mian)团，盖上保鲜膜在温(wen)暖的地方发酵3个小时。
2.制作油酥：
拿一个小盆放(fang)入面粉20克、食盐2克，烧七成热的油(you)浇在面粉上面，边搅动边倒入热油，搅(jiao)匀以后即成油酥。
3.制作蛋黄酱
锅内烧油，放入少量的(de)植物油，把两个咸蛋(dan)黄放在锅中，加入料(liao)酒4克，翻炒至蛋黄起沫，倒出蛋(dan)黄备用。
4.开始制作：
发酵好的面团里面呈蜂窝状，在案板上面撒上一点面粉，取出面团揉(rou)搓排出里面的空气，揉(rou)成一个光滑的大面团，擀成薄一点的面(mian)皮，然后再面皮上刷上油酥和(he)蛋黄酱，最后再均匀(yun)地撒上一层黑芝麻。
沿(yan)着一边卷起面皮，边卷边拉伸，卷到最后收口一定要(yao)朝下，卷成一个长条平(ping)均切成四等份，捏紧(jin)两边的收口，卷成一个面饼，轻按压一(yi)下然后把做好的饼(bing)坯盖上保鲜膜再(zai)次醒发10分钟。
5.开始(shi)烹饪：
起锅开火(huo)，锅内刷上一层植(zhi)物油，油热以后放入面饼(bing)，用手把饼坯往四周轻轻按压，尽量做(zuo)得圆一点，盖上锅(guo)盖中小火就好，一面煎黄以(yi)后，翻过来煎另一面，持续5到(dao)6分钟煎制两面金黄(huang)出锅，美味即成。
（第一美食(shi)编辑：曹曹）
