竹笋爽脆可口，营养开胃(wei)，是一道一年四季大家(jia)都吃得到的美食。虽说竹笋又以冬(dong)笋和春笋最为出名，但(dan)是要光说吃口感(gan)，还得吃秋季的竹笋(sun)。秋笋虽肉少但口感鲜嫩，不管是炒着(zhe)吃还是凉拌吃都很不错。而(er)说到吃竹笋，最为讲究的一点就(jiu)是焯水，许多新人第一次(ci)做都不知道吃竹笋为何要焯水(shui)，焯水要用冷水还是热水(shui)，怎么做竹笋才能(neng)爽脆好吃，那么今天麟大大就为(wei)大家一一解答。
笋为什么要焯水竹笋正确焯水步骤如(ru)下：
1、竹笋去外皮洗净(jing)，大的对半切开。竹笋必须去除外皮(pi)再煮，因为竹笋外皮具(ju)有较高草酸和苦(ku)味素，一起煮出来竹笋吃着味道太(tai)苦，还很麻嘴，较大的(de)需要切开方便后面焯水；
2、水开下竹笋，加一勺盐焯水5分钟(zhong)。竹笋焯水一定要热水下锅加一勺盐焯(chao)，因为冷水下锅竹笋虽然苦味麻(ma)味去除了，但香味和爽脆口感也一并(bing)去除了，得不偿失(shi)，同时加盐是为了避免竹笋煮烂且增加(jia)底味；
3、捞出(chu)竹笋，用冷水浸泡3-4小时即可。竹笋要想既(ji)留住香味又去除苦味和麻味，最重要的就是焯水(shui)加冷水浸泡，浸泡用常温自来(lai)水即可，撕成条浸泡去味效果更佳(jia)，中途需1小时换一次(ci)水，这样浸泡好的竹(zhu)笋，之后吃着是清甜清香的，不管(guan)是炒着吃还是凉拌吃味道都不(bu)错。
竹笋焯水一般(ban)是热水下锅，但也需要根据竹(zhu)笋大小和硬度来区分：
1、如果竹笋较小较(jiao)嫩，一定要热水焯水(shui)。因为新鲜的小竹笋(sun)本身香软易熟，如果还用冷水焯水(shui)，竹笋很容易就煮(zhu)烂了，香味和口感(gan)也会因为冷水长(chang)时间焯水而丧失；
2、如果竹笋较大较(jiao)硬，推荐用冷水焯(chao)水。如果是冬笋或者春笋那种比较大个(ge)的竹笋，因为本身即使去皮也肉质较(jiao)硬，此时如果是热水下锅(guo)焯水，竹笋反而很难快速煮透(tou)内部，竹笋内部的苦(ku)味和麻味反而难(nan)以煮出来，此时(shi)建议切成片再用冷水，冷水(shui)加热本身受热过程较慢，切成片(pian)的竹笋可以在此(ci)过程中更好的渗出苦味素和草(cao)酸，从而做到最终竹笋软嫩适口。
（1）竹笋一般(ban)不管多鲜嫩都要(yao)焯水一次，主要原因是竹笋(sun)里含有较多的草酸不焯水无法(fa)轻易去除，而草酸会直接影(ying)响身体对钙质的吸收，吃(chi)着还比较涩口。
（2）竹笋焯水时间是(shi)可控制的，一般越小的(de)竹笋焯水时间可以适(shi)当缩短2分钟，越大的(de)则建议切半切开，焯满5分钟(zhong)为佳。
（3）竹笋虽(sui)然营养爽脆，但是小孩和老(lao)人不适合多吃，因为(wei)其摄入过多会导致身(shen)体钙质的吸收被阻碍，影(ying)响小孩长高和老人骨质疏松，一般一周不要吃超(chao)过2次。
其(qi)实做好一道爽脆可口的竹笋还是(shi)很简单的，只要大家看完收藏本文并认(ren)真上手实操一回，相信您即使第一次做也能做好一道全家(jia)人都爱吃的“美味炒竹(zhu)笋”！我是麟大官人，一个生(sheng)活不怎么样却喜欢(huan)唠叨美食的90后宅男(nan)，如果您看完本(ben)文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号(hao)关注“麟大官人”进行保留(liu)，我会每天为您更新分(fen)享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您(nin)有任何的意见或建议都(dou)可以在下方评论和我互动，麟大官(guan)人感谢大家的观看，我们明(ming)天再见！
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