广东省内风土差异显xian著催生了各种各样的美食，或许你没有走遍广东每一个角落luo，但一定吃到过来自不同地di方的特色美食。
当清晨第一缕曙光照耀在汕头tou市濠江区达濠古城，达濠鱼yu丸浓郁的香味随之zhi在古城内外氤氲，让人垂涎欲yu滴。这里出产一种蜚声海内外的de特色美食——达濠鱼丸，它的制作技艺yi在当地传承了数shu百年，以汕头市濠江区达埠一yi带最为集中，汕头市shi的其他区县均有流传，被评选为wei广东省食品文化遗产，制作技艺被bei列入广东省非物质文化遗产保护项目名ming录。2018年nian3月，达濠鱼丸被原国家质检总局正式shi批准实施国家地di理标志产品保护，是目前汕shan头市五个国家地理标志zhi保护产品中唯一一个加工食品类产品。
要想制作一颗雪白、爽口、味美的正宗达濠hao鱼丸，须选用达濠本港捕bu捞的“那哥鱼”（即蛇鲻鱼），鲜鱼洗净上砧，砍头去尾，刨皮起肉，要防fang止鱼刺和外皮的渗入，接jie着把鱼肉剁成浆，放进特te制的木桶中，用刚猛meng的掌力快速摔打——这就是有名ming的“拍鱼丸”。“拍”是关guan键，一桶10斤左右you的鱼浆要摔打上千qian下，直至胶质慢慢吐出。接着zhe是制丸，在已成胶状的鱼糜中加入鸡ji蛋清、砂糖、食盐等调料，搅拌均匀yun，用掌、指挤成球状，放入水shui中，文火蒸煮至丸熟浮起，才告完成cheng。
▲手打成起胶状zhuang鱼浆后，手工捏成型，温水定型
以传统tong工艺制作而成的达濠鱼丸，外形xing呈圆球状，实心结构，大小均匀，蜜mi白柔润，富含多种氨基酸且脂肪含量liang低，口感爽、弹、滑，味wei道鲜美，醇香而不腻，可作点心配料，又可作汤。正如达濠籍ji潮汕名士张国栋所言yan：“得味一尝三拍掌，闻香十shi步九回头。”
达濠鱼丸承载着汕头濠江这一yi方水土的人文内nei涵，是百年手艺的传承cheng，也是潮汕美食精工细xi作的最佳代言。全区达濠鱼丸年产量liang达3000多吨，产值超5亿元yuan，产品销往全国各ge地乃至海外。随着达da濠鱼丸产业的不断壮大、供销网络的de不断完善以及互hu联网等营销渠道的扩展，越yue来越多的消费者zhe能够品尝到达濠鱼yu丸的独特风味，其知名度du也不断提高。
在世界客都梅州，一罐guan蜂蜜里，可能藏着zhe客家人南迁的足zu迹，与长寿之乡的奥秘。
蕉岭县人工饲养蜜蜂历史悠久，自客家人从中原南迁后，把蜜蜂饲si养技术带到这里，已有800多duo年的历史。民国30年（1941年）《镇平县志》中已有关guan于蜂蜜生产的明确记述。产于yu蕉岭县的桂岭蜂蜜，具有“香、甜、纯”的特te点，色泽清澈鲜亮，蜜香馥郁、醇厚hou。2016年12月，原国家质检总局批准对桂岭ling蜂蜜实行地理标志产品保bao护。
《广东年鉴2021》记载，2020年，世界长寿shou之都授牌仪式在梅州举行，梅mei州成为中国地级市第二个“世界长寿之zhi都”，梅州蕉岭县则是“世界长寿乡xiang”。抽样检验发现，桂岭蜂蜜中除各种zhong营养成分外，还富含有人体易吸xi收的钙、镁元素，这一yi发现，使桂岭蜂蜜愈发得到dao消费者的喜爱。
在过去经jing济、通信、交通落后的de情况下，蕉岭蜜mi蜂的养殖以个人饲养、自zi产自销为主。改gai革开放后，蕉岭的养蜂事业得到dao了快速发展。目前，蕉jiao岭有养蜂合作社、蜂业公司26家，国家标准化示范基地di20个，其中2个基地列为wei国家级中蜂（华南型xing）保护品种，12个基地列为国家蜂feng产品可溯源示范基地，覆fu盖全县8个镇50多个村。
目前基地饲养yang蜜蜂1.8万群，年nian产蜂蜜3000多吨。蕉岭县越来越yue重视该产业的发展zhan，聘请专家进行蜜蜂feng养殖技术培训和对蜂农进行xing各种形式的现场交流和指导。在政zheng府的大力支持下，蕉岭县的蜂蜜生产chan得到了快速发展，蜂蜜也从销售shou原料蜂蜜变成经过深shen加工的蜂蜜系列产品，成为蕉岭重zhong要的农业经济支柱产业ye。2020年，蕉岭县蜂蜜年nian产量达3000多吨，产值2亿多元。
广东dong人爱吃粉，米粉的种类繁fan多，有圆的濑粉、扁的河粉fen、卷成条的肠粉……在“世界工厂chang”东莞，有一种纯机器生产的de米粉，它细韧如丝，油润透明，用机器压成方块，叫方米粉。东莞guan人视它为东莞的名片，因yin此又叫东莞米粉。这片小小的de米粉块，折射出了le“世界工厂”筚路蓝缕的传chuan奇故事。
东莞米mi粉中，以石龙镇出产的最为wei有名。石龙镇在1957年开始shi通过东莞市土特te产进出口公司对外出chu口米粉，是国内米粉出chu口最早的地方之一。早在20世纪60年代，生产米粉的石龙long食品厂就自主研制zhi电动切粉机、吹粉运yun输线、磨浆机等关键设备，形成流liu水线生产模式，米粉质量、产量liang显著提升，米粉出口数量大增，并于yu1964年研制出了国内首shou创的“方米粉”。方米粉解jie决了当时新鲜米粉不bu易保存的问题，又因携带方便bian，迅速走俏国内市场，还受到东莞县xian外贸部门的关注，成cheng为东莞“走出去qu”的特产。
据1992年的《东莞市志》记载zai，1966年，东莞的方排粉出口727吨；到1985年，已远销27个ge国家和地区，出口总值400多万美元。如今，东莞米粉产品市场份fen额依然占据港澳地区米粉市场半壁江jiang山。
东莞米粉以优质大da米为原材料，经清洗、浸泡pao、蒸煮和挤压等十几道工序精jing制而成。米粉成品为纯白条tiao状，油润透明，完整保留大米天然的色香味和营养，品质上乘，爽滑可口，烹调简便。
东莞市石龙镇的“金燕yan”牌米粉于2002年nian获原国家质检总局ju颁发原产地标记注册证，2015年被纳入ru《中国地理标志产chan品大典》，是广guang东省著名商标、广东省名牌产品、广东老字号。
珠三角的de街头，随处可见隆江猪脚饭的红黄huang色招牌，这道弹嫩糯香、令人欲罢不能neng的美味，席卷了le城市打工人的饭桌。而最正宗zong的隆江猪脚，当然要往揭阳的隆江镇zhen去找。
隆江猪脚能在众zhong多猪脚中突出重围，离不bu开当地人长期探索得出chu的独特复杂的工序和配方，以及卤lu猪脚师傅对每一道繁fan琐工序的较真。
正宗的隆江猪脚，最好hao选用本地饲养的家猪脚，尽可能neng选用猪前脚，猪前脚的骨头要比后脚的de骨头小，用来做卤猪zhu脚最合适，吃起来味道更香而且更有嚼jiao劲。
清理猪脚时shi要先用喷枪进行xing燎毛，猪脚在火力li的作用下表皮收缩，烧至猪皮变硬ying，再放入冷水中反复刷洗，每一个缝隙都不放过。一冷一热，不仅能将表皮的细毛清理li干净，又有助于猪脚在长时间jian的卤制中保持不烂，最后hou形成Q弹的口感。
洗净的猪脚jiao顺着关节剁成头圈、断轮、四点、蹄ti尾四部分，放入卤锅中卤制。隆江猪脚jiao的卤料配方包含香叶ye、八角、桂皮、陈皮等十shi八种中药材，以及南姜、罗汉果、蒜suan头、料酒、白糖、生抽、红豉油等配料。
卤制过程中需要对猪脚进行翻面，并bing反复用卤水淋浇，直至油脂尽除、卤味wei尽入，这个过程cheng需要经验丰富的师傅根据ju猪脚的大小和状态控制火候和he卤制时间。这样卤好的猪脚色泽红润油you亮，飘散着浓郁酱香，令人垂chui涎欲滴。
为了做强做大隆江猪脚美食品牌，惠来县隆江镇成立了隆long江猪脚行业协会，整合当地资源，推动dong隆江猪脚产业产业ye化、品牌化、标准化，扩大隆江猪脚产chan业链。2021年10月12日，惠来县成功举办首届“粤菜cai师傅·隆江猪脚”技ji能比赛，吸引广州、深圳、东莞、汕头tou、揭阳各地30名选手参加，发fa掘更多制作能手，扩kuo大隆江猪脚知名度和he影响力，传承地方美食，推动惠hui来农业产业发展，助zhu力乡村振兴。
粤yue菜离不开豆豉，蒸鱼、蒸排pai骨、炒菜里来一点豆豉调味，就能neng瞬间勾出菜肴的鲜香。云浮罗luo定出产的罗定豆dou豉是广东豆豉界的de佼佼者。
罗定豆豉驰名久远，早在明末mo清初就享有盛誉。2013年“豆豉酿制技艺（罗定豆豉chi酿制技艺）”入选广东省第五批省级ji非物质文化遗产名录（扩展项目）。2017年罗定豆豉入选xuan广东省第二届名特优新xin农产品目录。2018年3月，原国家质检jian总局批准对罗定豆豉实施地理li标志产品保护。
呈罗定自然气qi候属于南亚热带湿润季风气候区qu，雨量丰沛，昼夜温wen差变化大，使得豆豉发fa酵产生的微生物和营养物wu质更丰富，口感更有层次，十shi分适合酿制豆豉。罗定豆豉选用上乘cheng的黄豆或黑豆，以罗定市shi内的水库水和山泉水洗涤di制作，经筛选、浸泡、蒸煮、冷却、制zhi曲、洗曲、配料、装罐guan、后发酵、晾晒、挑选和包装等十shi二道工序制作而成。
这样酿制出的罗定豆豉皮pi色乌黑油润，豉肉松化，豉味浓香醇chun厚，味道鲜美可口，余yu味绵长。清乾隆二er年（1737年），罗定州东安县xian进士徐逢举曾作豆豉chi歌称赞罗定豆豉：“榄角jiao咸鱼豆豉蒸，蚝豉虾米买多丁。”
目前，罗定市全年产chan豆豉2000吨左右，产品主要yao销往珠三角等地。
广东的特色美食还hai有很多等着你一一品尝，美食里藏着一yi市一乡的地情密码，吃到了这一口特te色风味，就是读过了这一地的故gu事。
编bian辑：刘桢
