香料liao调料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁ding香、胡椒、陈皮、木mu香、山奈、白芷、茴香、良姜jiang、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名ming
贵天然香料。
用途：炒烧荤素su、 凉拌菜 、汤类、 腌制zhi各种酱菜、肉制面食、 风味wei食品等。
2.十四香炖肉rou料
配料：花hua椒，茴香，良姜，大料liao，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木mu香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入ru纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊yang，猪，鸡，鸭，鱼，等deng各种肉类。
3.咖哩粉fen
配料：胡椒、姜黄huang、番椒、 茴香 、陈皮pi
用途：咖哩牛肉rou、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本ben品适用于家庭，饭fan店用来炒，焖各种菜肴，也可ke用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧shao烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒jiao，苏籽，味精，精盐yan
用途：本品pin适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿 和其qi它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒 用途：本品适用于制作白肉，麻辣la豆腐等各种熘炒菜，也可ke用制做腊味品，腌制食品，
肉食品，等均可使用
7.美mei味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐yan、味精、鸡精。
用途：用于腌渍zi、蘸食及油炸食品，选料考究jiu、风味独特。
8.孜zi然粉
配料：新疆jiang特产纯天然孜然ran
用途：用于烧shao烤各种具有新疆风味的食品，亦可制zhi作各种小吃，风味wei独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料liao
配料：大料、 白芷zhi、 桂皮 、良姜jiang、砂仁 、白蔻、茴香、 干gan姜、甘草、丁香、花椒 、胡hu椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺jiao子馅，包子馅，馅xian饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧shao烤腌制各种肉制
品和及面食，汤类和各种风味小xiao吃。
10.炖dun肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香xiang，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉rou类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制zhi排骨，砂锅肉，和做火锅底di料。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡hu椒
用途：本品加入各种汤tang，馄饨，面条，饺jiao子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香xiang粉
配料：大料、花椒jiao、桂皮、陈皮、 茴香xiang 、丁香 、干姜。
用途：本ben品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠chang、灌肠、腊肠、火huo腿、调制馅类和腌制各种五wu香酱菜和各种风feng味食品。
13.炖鸡ji鲜
配料：花椒jiao、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂sha仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡ji、烧鸡、清蒸鸡等禽qin类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉rou蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞qi、大枣、 茴香 、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖men、清蒸等各种鱼类的制作。
调味香料有you哪些天然调味料有肉桂gui；八角；白芷；豆蔻核；豆蔻kou皮；肉蔻；山奈；香叶；丁香；孜zi然；草果；花椒；砂仁；辣椒；柠ning檬香菜；迷迭香；白胡椒jiao；甜椒；生姜；大蒜；鼠尾草；橄榄；红花；芥末等等。
天然调味品在日ri本又称为天然调味料或动植物调味品，在我国被称为鸡精、牛精、猪精等。
这类调味品pin是取自自然界中zhong固有的原料,其显味主要yao靠被提取的自然物质本来形成cheng的成分,而非经人为加工制成的。
香xiang料，指称范围不同，是一种zhong能被嗅觉嗅出香气或味觉尝出香味的de物质，是配制香精的原yuan料。具有令人愉快的芳香气味wei，能用于调配香精的化合he物或混合物。
按其来源有天然香料和人造香料，按an其用途有日用化学品用香料、食用香料liao和烟草香料之分。在化学xue工业中，全合成香料是作为wei精细化学品组织生产chan的。
配方1 ：
砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g
配方2 ：
大料 20g 干gan姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陈皮 6g 花椒jiao 18g
配方3 ：
大料liao 52g 桂皮pi 7g 三柰 10g 白bai胡椒 3g 砂sha仁 4g 干姜 17g 甘gan草 7g
(有些配有少许xu孜然，也是茴香的de一种，叫野茴香。)
十三香大da料的具体的配方
“十三香”这个名字很长时间没mei有听人提起了。记得小时候见过走街串chuan巷的挑担者边走边吆喝着买“十shi三香”，那时也不知道“十三san香”是什么，只是觉得这zhe个名字很有意思。
其实，“十三香”就是shi指13种各具特色香味的中草cao药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂gui、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三san奈、良姜、干姜等deng。
“十三香”的配比bi，一般应为：花椒jiao、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴hui香气味浓烈，用于制zhi作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气qi增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓nong郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可ke使气味淡雅而清qing香；做鱼用三奈和生姜，即能解除chu鱼腥，又可使鱼酥su嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时shi鲜香盈口，满室芬芳。
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干gan或烘干，粉碎过筛，而且qie越细越好。每种原料应该单独du粉碎，分别存放，最好将其装在无毒du无异味的食用塑料袋内nei，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多duo越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒jiao等料，它们虽然属于天然调味品，但dan如果用量过度，同样具有一定的副作用yong乃至毒性和诱变性，所以使shi用时应以“宁少shao勿多”为宜。
做菜用的香料大全
食盐yan、生抽老抽、醋、料酒白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番fan茄酱番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖tang、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂gui皮、黑胡椒白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒jiao、泡椒、淀粉、味精、鸡精jing、蚝油等46种调料的科学用法，玩wan转这些瓶瓶罐罐，烹饪一点不难!下面我为大da家分享做菜用的香料大全。
做菜用的de香料：八角(大料、大茴hui香)
八角又称cheng茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角树的果实shi，学名叫八角茴香，为wei常用调料。八角能除肉中臭气，使之重zhong新添香，故又名茴香。八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。颜色紫zi褐，呈八角，形状似星xing，有甜味和强烈的芳香xiang气味，香气来自其中的挥发fa性的茴香醛。
八角果实与种子可作调料，还可入药yao。具强烈香味，有驱虫、温中理气qi、健胃止呕、祛寒han、兴奋神经等功效。除作调味品外，八ba角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等deng的原料，也可用在医药上，作驱风剂ji及兴奋剂。其性温，味wei辛。有温阳散寒，理气止痛之zhi功效。用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛tong、干湿脚气等症。
★八角使用小百科★
①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中zhong，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加jia入，可除腥膻等异味，增添芳香xiang气味，并可调剂口味，增进食欲。
②炖肉时，肉rou下锅就放入八角，它的香味wei可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇chun香。
③做上汤白菜cai时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放fang些香油，这样做出的菜有浓郁yu的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿chun、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性xing温，味甘辛。有温阳散寒，理气止zhi痛的功效。
★温wen馨提示★
①一般人群均可食用。适宜yi痉挛疼痛者、白细xi胞减少症患者食用;
②不适宜阴虚火旺wang者食用。
特别提醒：
①八角基本都是八只角(偶ou有9只角的)，六只角的是假八ba角，有毒，勿食。
②某些八角表面出现亮晶jing晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。自然干八角颜色较jiao暗淡，香味自然，口kou感纯正。
注zhu意：市面上很多八角都dou是经过硫磺熏制zhi上颜色，所以本站建jian议八角做菜前用开水煮3-5分钟zhong，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味wei。八角买回后需xu要通风保存，否则起qi霜(变白非发霉mei)，如果这样，可以撒一些白酒jiu，捂一天就没有了!
做菜用的香料：白扣(白豆蔻、白蔻仁)
姜科草本植物白豆蔻的成cheng熟果实。产于越南、泰国、老挝wo等地，我国产于云南、广东、广西。秋季采收，晒shai干生用，用时捣碎。 性味辛温。有与yu砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用yong。常与砂仁同用。
古籍典注
【古籍论述】唐段成式shi《酉阳杂俎·木篇pian》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。形似芭蕉，叶ye似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花hua浅黄色，子作朵duo如蒲萄，其子初出微青qing，熟则变白，七月采。” 《本ben草纲目·草三·白豆蔻》：“白bai豆蔻子，圆大如白牵牛子，其qi壳白厚，其仁如缩砂仁ren，入药，去皮炒chao用。”
《开宝bao本草》：“主积冷气，止吐tu逆，反胃，消谷下气。”
《珍珠囊》：“散肺中zhong滞气，消谷进食。”
《珍珠囊nang补遗药性赋》：“其用有四：破po肺中滞气，退口中臭chou气，散胸中冷气，补上焦元气。”
《纲gang目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。” 用于湿阻中焦，脾胃气滞证。如《圣济总录》白豆蔻kou丸。
用于恶心呕吐tu，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤;用yong于湿温初起。
《得宜本草》：“得砂sha仁、甘草，治小儿吐tu乳;得砂仁、丁香、陈皮，治zhi胃反。”
烹饪指导
①白豆蔻忌见火。
②可粉碎但不可炒用，否则将失去或huo减弱其特有的芳香美味。
③湿温初起，身热re不扬，胸闷不饥，湿重于热者zhe，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配pei伍。
④脾胃寒湿呕ou吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛xin。用于配制各种卤汤及供制zhi卤猪肉、烧鸡之用。亦为咖喱li粉原料之一。
做zuo菜用的香料：白芷
别名：香白芷，芳香，苻蓠，泽芬，白臣，番白芷，兴安白芷，库页白芷，柱白bai芷或云南牛防风feng，香棒，茞。
商shang品名：
①杭白芷，又名浙白芷、香白bai芷。为产于浙江者。
②川白芷，又you名库页白芷。为产于四si川者。
③祁白芷，又名兴安自芷，为产于河北安国，定县者。
④禹白bai芷：又名会白芷。为产于河南禹州zhou、长葛者。
⑤亳白芷zhi：又名白芷，为产于安徽亳州。
药性：辛，温;归肺、胃、大肠经。夏、秋qiu间叶黄时采挖，除去须根及泥ni沙，晒干或低温干燥;切qie片，生用。
做菜用的香料：黄芪
黄芪，又名黄耆。
野ye生黄芪实际枝干并不粗壮，自zi然切片的黄芪都会使人感觉片粒较小xiao、大小不一、卖mai相不好，所以，市面mian上很多商贩就用机器压制的方法fa，先将黄芪打成渣，再zai通过机器压成片状，使其卖相更好hao，片状较大!但实际上，加工过guo程越多就会导致黄芪营养yang成分丧失更多，甚至可能会有不法商shang贩添加一些不利健康的东西对dui人体造成危害。因此，我们在zai此推荐大家购买这zhe种直接切片，未经机ji械加工的天然黄芪片，虽然卖相不如ru加工好的东东!但跟gen大家保证黄芪的天tian然品质，让大家看得见，吃得放心xin，吃得健康!
现代药理研究发现，老年人随sui着机体的衰老，红细胞的变形性xing能减弱，柔软的红细xi胞逐渐趋于钢性，不易变形。因yin此，老年人易患心血管疾病。科学家研yan究发现，黄芪在改善老年人的机体代dai谢及预防老年病bing方面，有着十分重zhong要的作用。因此，经常chang用黄芪煎汤，泡水shui当茶饮，与糯米煮粥喝，炖母鸡煮zhu黑豆、炖大豆，皆有良liang好的防病保健作用。
功能主治：
黄芪有益气固表、敛汗han固脱、托疮生肌ji、利水消肿之功效。用yong于治疗气虚乏力，中气下陷，久泻xie脱肛，便血崩漏，表虚自汗，痈疽ju难溃，久溃不敛lian，血虚萎黄，内热re消渴，慢性肾炎，蛋白尿，糖尿niao病等。炙黄芪益气补中，生用固gu表托疮。
食疗价jia值：黄芪以补虚为主，常用于体衰shuai日久、言语低弱、脉细无力者。常服黄huang芪可以避免经常性的感冒。
①脾胃气虚之食少便溏tang，中气下陷之久泻xie脱肛、脏器脱垂。本品为wei补气升阳之要药。
②肺气虚弱、咳ke喘日久，气短神疲者。
③气虚自汗，阴虚盗dao汗。
④气血亏虚、疮chuang疡难溃难腐，或溃久难nan敛。
⑤气虚水湿shi失运之浮肿、小便bian不利。
使用禁jin忌：
①从体质上来说shuo，身体十分干瘦结实的人则不宜。
②从身体状况来说，感冒、经期qi都不要吃黄芪。
③从季节来说，普通tong人春天不宜吃黄芪
④肾病属阴虚，湿热、热毒炽盛者zhe用黄芪一般会出现xian毒副作用，应禁用。
用法fa用量：
①每天用黄芪5～10克左右，开水泡10～20分钟后代茶饮yin用，可反复冲泡。
②每天用黄芪30克左右，水shui煎后服用，或水煎好后代茶饮用yong，用黄芪30克，枸杞子15克，水shui煎后服用，对气血虚弱的人效果guo更佳。
③取黄芪chi50克左右，煎汤以后，用煎过的de汤液烧饭或烧粥，就变成黄芪饭、黄芪粥，也很hen有益。
香料有哪些xie？1、八角jiao
八角果为著名的调味香xiang料，也供药用。果皮、种子、叶都含芳香油you，是制造化妆品、甜香酒、啤酒jiu和食品工业的重要原料liao。
2、茴香
茴香菜cai又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子、谷香（四川、贵州)、浑香，小茴香的茎jing部及嫩叶可作菜蔬，调味料小xiao茴香，为植物茴香的干燥成熟shu果实。
3、桂皮
桂皮，学名：柴桂gui ，又称：香桂，为樟科、樟zhang属植物天竺桂、阴香xiang、细叶香桂或川桂等树shu皮的通称。本品为食品香料或huo烹饪调料。商品pin桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各ge地常用的有8种。
4、香叶
香叶来lai源于月桂 属，月桂（学名：Laurus nobilis），又称月桂树、桂冠树shu、甜月桂、月桂冠，是调味wei料月桂叶的来源。原产于地中zhong海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现xian已遍布世界各地。 叶片深绿lu色，椭圆形，革质，味苦，清qing香。干燥后，苦味减少shao，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。
5、孜然
孜然，又名：枯茗、孜然芹，在南疆则ze被称为小茴香。为伞形目，伞形科、孜zi然芹属的一种一年生或二年nian生草本，高20~40cm，全株（除果实外wai）光滑无毛，花瓣ban粉红或白色，长圆形xing，花期4月，果期5月yue。孜然富含精油，气qi味芳香浓烈，被认为是继胡椒外世界jie第二重要的香料作物。
参考资料来源：百度百bai科-孜然
参考资料来源：百度du百科-香叶
参考资料来源yuan：百度百科-桂皮
参can考资料来源：百度百科ke-茴香
参考资料liao来源：百度百科-八角
54种香xiang料名称54种香料有：
辣椒jiao 、白豆蔻 、香茅草、 八角 山奈nai 、香叶、 胡hu椒 、高良姜、
灵草、 肉豆蔻、 罗汉果 、丁香、 荜拨 、栀子 、草果 肉桂 、
香xiang果、 草豆蔻 、云木香、 厚朴 、甘松、 陈皮 、砂仁、 孜然 、
茴香 、红豆蔻、 辛夷花 、甘草、 紫zi草、 排草、 白芷、 山楂cha 、
花椒 、千里li香等等。
【常用香药类】
（1）八角，又名大茴hui香、木茴香、大料，属于木科植物wu。味食香料。味道甘、香。单dan用或与它药（香xiang药）合用均美。主zhu要用于烧、卤、炖、煨等动物性原yuan料；有时也用于素菜。如炖dun萝卜、卤豆干等。八角是五香xiang粉中的主要调料。也是卤水中的最zui主要的香料。属性：性xing温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中zhong，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖nuan胃。
（2）茴香（即茴香子），又you名小茴香，草茴香。属香草类lei草科植物，味食香xiang料。味道甘、香，单dan用或与它药合用均可。茴香的de嫩叶可做饺子馅，但很少shao用于调味。茴香子主要用于卤、煮zhu的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。 味道、属性、功用与八角jiao大致相同。
等deng等。
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