1、酵母不bu起作用，比如太少，但时间长chang点就会发的。
如果酵母的活性不好，就换huan成好的酵母。如果酵母活性并不bu是很差,也可以还是用这zhe个酵母，再加入一些酵母和面粉fen，重新揉面。
2、气温低，水冷气温低di影响发面。
3、和面水太烫了。这种情qing况没有办法，水温过高酵母失去qu活性。
4、面买回hui来或是买之前就不新鲜，很hen长时间了，一般面时间长，影响发fa面。这种情况是不会发了le，就算酸了也不发。
如ru果排除第3、4点，注意yi创造这个条件，达到了这个ge温度，起发就很快kuai。否则发面的时间虽长，但dan面团并未起发，那么蒸zheng出的馒头就会是shi死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就jiu发起了，也可将jiang面盆放在热水里，过不多时，面团就jiu发好了。另一情况是面团虽然起发fa了，但蒸熟的馒头tou不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大da，放完气，馒头又缩小了。前种现xian象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了le。
发酵要yao在一定的温度和时间下才能发起，所以你加了发酵粉如果温度时间达da不到要求的话也是shi发不起的，像30度左右的温度至zhi少要放一个晚上面才能发起来，如果想要快点的话放在40-50度的电炉边，要包起来哦，发三四si个小时就可以发起来lai的，多试几次，你就会掌握wo好发酵温度和时间的de。
蒸馒头面mian没发起来，该如何he去弥补？
蒸馒头面没发fa起来，该如何去弥补？
蒸馒头面不发如何挽救蒸馒头的面是软ruan了好或是硬起来了好前qian言：馒头是十分好hao吃的食物，一般全是早饭吃馒头。吃馒man头是比较容易的事儿，蒸zheng馒头便是很难的事儿。有时会碰到面mian不发，那麼蒸馒头面不发如何he挽救？下边我们为各位wei解释！在日常日ri常生活，吃馒头觉jue得挺轻轻松松，自己做馒头tou才知道多么的艰辛。从发面mian到蒸馒头，不可以有一步错，不bu然馒头不好吃。那na麼蒸馒头的面是软了好或是shi硬起来了好？馒头如何蒸zheng好吃？下面和我认ren识下！
蒸馒头面不bu发如何挽救假如酵母mu菌或小苏打粉等按an百分比放的情形xing下，主要是时间和温度2个要素危害发fa醇状况。
蒸馒头面不发fa的缘故：
1、因素失灵，例如太少，但时间长点便会发的。
2、温度低，水冷散热re温度低危害发
3、揉面水太烫了。
4、面时间太长了le，便是面买回去或者买以前qian也不新鲜，很长期了，一般面时间jian长，危害发面。这类状况是shi不容易发过，即使酸了也不发fa。假如清除第3、4点，留意造zao就这一标准，做到了这一温度，启发就jiu迅速。不然发面的时间虽sui长，但面团并没有启发fa，那麼蒸出的馒头便bian会是死面疙瘩汤。冬季发面mian要用温开水合面，和好后hou，放到炉子旁，那样面才迅速就发fa动了，也可将洗xi脸盆放到开水里，过不一会儿，面团就发好了。
另一状况是面团尽jin管起发过，但煮熟的馒头变白bai并不大，表层有象死面一样的挂机；或huo是刚揭锅时，馒头个ge非常大，排完气，馒头又变小了。前种状况由于面团tuan发醇太充沛，酵母菌没mei有劲头了。发醇要在一定的温度和he时间下才可以进jin行，因此 你加了酵母粉fen假如温度时间达不上标准得话hua也是发不起的，像30度以内的de温度最少要放一个夜里面才可以发起来lai，假如要想快点dian儿得话放到40-50度的de加热炉边，要包起qi来哦，发三四个钟头就可以yi发上去的，多试几回，你也就会把握好发醇温度和时间jian段的。蒸馒头的面mian是软了好或是硬起来了好软的好，面发fa好了，馒头膨松美味。
小技巧如下所示：
1、夏xia天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、发面mian应比夏天提早1～2钟头。揉面时shi要慎放水。
2、揉面要多揉搓cuo几次，促进小麦面粉里的面粉和蛋白充chong足吸取水份，表成的面条tiao真心实意性好。合好的面团tuan要维持一定的温度以30℃为宜。
3、当众已涨发时，要把握好发醇的de水平。如见面团中已呈cheng蜂巢状，有很多小，但，表biao明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子zi越大，表明酵发得越老，乃nai至要发过度了。
4、馒头上笼蒸制前，要yao历经饧面。冬天饧面mian约15～20分钟，夏天tian则短些。馒头上笼时，锅内的水务wu必大好，10分钟要见空气。
5、蒸屉与锅口结jie合处不可以漏汽，有漏lou汽处须用湿抹布bu堵严。用铝锅蒸时盖gai子需盖紧。
6、蒸馒头时shi，锅内须用凉水加温，慢慢提温，使shi馒头坯匀称遇热。切勿图快一开始就用yong开水或沸水蒸馒头，因yin那样煮制的馒头非常容易半生不bu熟。
馒man头不发酵怎么补救jiu先弄清楚是酵母mu粉过期不发酵还hai是温度太低不发fa酵。
如果是前者zhe，重新购买酵母粉用温水化hua开后与原有的面团混合，再加jia些新面粉，重新糅rou合成团。如果是后者，提高发酵温度即可。
酵母粉在开封后要封好后放于yu冷藏室冷藏，开封后大da约2个月后逐渐失去活性，使用时需加jia量或丢弃。
验证酵母活力的方法，40摄氏度的的温水，把酵母粉撒sa在上面，若有细微起泡的de感觉即为活力旺盛sheng，若无，则说明活力不足或huo没有活力。
没有发酵馒头怎么补救补救方法是加入一些酵母或小苏打da，重新和面，然后hou再静置半小时就可以了。
面团不发酵主要yao有一下原因：
1、使用酵母过期或用量liang不足。
2、搅拌过度或者面团没有you搅拌出面筋。
3、糖的用量太高gao会导致渗透压过高而抑制酵母的de活动力。一般面包中糖的用量不要yao超过面粉的22%。
4、盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。
5、温度过低会导dao致酵母活性低，酵母喜xi欢的温度是28~30℃。
6、面团水分太多，太tai过湿黏
扩展资料：
做馒头注意事shi项：
1、不要买超市的瓶装zhuang米酒。特别是保质期3个月以上的。这些瓶装米酒都是经过杀菌处理的de。含菌量很低，用这zhe种瓶装米酒发酵，很容rong易导致发酵不成功。我们要用菜市场chang卖的米酒（都是用盆子装的）。这类lei米酒含菌量多，味wei道更香浓，更容rong易使馒头发酵成功。
2、发酵时，用米酒水shui就可以了。不要放酒jiu糟。500克面粉120克ke米酒水即可。放太多，会导致zhi馒头太甜了。因为现在人卖的都是甜tian米酒，120克米酒水含糖量已经很高gao的了。
3、揉面团时shi必须遵循“三光”，既是盆pen光，面光，手光才代表面团揉好了le。只要有一个没有you揉光，还是要继续揉rou，揉好了的面，馒头tou吃着才更松软，更香。
4、蒸馒头时需要用冷水，假如用热水蒸会导致馒头蒸不大。蒸好关火后不要马上掀锅出锅，应该焖men5分钟，这样可以防止馒头塌陷，不管做什么馒头tou都需要有这个焖的步骤zhou。
蒸馒头面没发起来怎样补救jiu呢 蒸馒头面没发起来的de补救方法1、可以yi放入酵母或者小苏打、碱面等继续xu发酵。
2、馒头本身是不会进行xing发酵的,在制作馒man头的过程中,需要yao人工添加酵母进行发酵,蒸馒man头的面没有发起来,很有可能是在发酵jiao过程中酵母放少了,可ke以在面团里面继续加入一些酵jiao母进行发酵,想要口感更geng好一些的话,还可以适当的放入一些xie小苏打,放入小苏打da后,会让制作出来的馒man头口感更为松软、可口。
做zuo馒头面粉发酵失败bai怎么补救？先弄清楚是复酵jiao母粉过期不发制酵还是温度太tai低不发酵。
如果是前qian者，重新购买酵母粉用温水化开后hou与原有的面团混hun合，再加些新面粉，重新糅合he成团。如果是后者，提高发酵jiao温度即可。
酵母粉在开kai封后要封好后放于冷藏室冷藏cang，开封后大约2个月后hou逐渐失去活性，使用yong时需加量或丢弃qi。
验证酵母活力的de方法，40摄氏shi度的的温水，把酵母mu粉撒在上面，若有细微起泡pao的感觉即为活力旺wang盛，若无，则说明活力li不足或没有活力li。
扩展资zi料：
做馒头tou发酵的具体制做法如下xia：
准备材料：面粉、糖10克、泡打粉fen4克。
1、第一步：将泡pao打粉放入温水中，搅jiao拌至融化；
2、第二步bu：把糖放入面粉中搅拌均匀；
3、第三步：揉成光滑的de面团，在温暖的地方让其膨胀zhang到两倍大。
4、第四步：手指蘸面粉捅面团，不要反弹，不要塌陷，表示面团已经膨起qi;
5、第五步：揉面团中的气泡pao；
6、第六步：揉好的de面团横截面无大孔；
7、第七qi步：揉成光滑的面团tuan；
8、第八步：静置20分钟进行二次发酵；
9、第九jiu步：将冷水放入锅中，用小火蒸3分fen钟，然后用大火蒸15分钟。关火后不要立li即打开盖子，静置5分钟后不要再打开盖子zi；
10、第十步bu：成品。
以上文wen章内容就是对馒头没发起来怎么me补救和馒头没发起来怎么补救加jia白酒吗的介绍到此就结束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了le解更多这方面的信息，记得收藏关注本ben站。
