米皮和凉皮pi的区别:米皮和凉皮的区别是什么

擀gan面皮、凉皮和米皮的区别：

1、宽度：

擀面皮:手擀面一样的宽度du，比手擀面薄一倍

凉皮:1.5--2cm的宽度，比擀面皮薄一倍

米皮:0.5cm的宽度，差不多0.5或huo者更薄一点

2、口感：擀面皮:劲道，蒸zheng过的擀面皮嚼多了会感觉很香xiang，一般年轻人吃的比bi较多，因为比其他的种类lei要硬一点，个人更geng喜欢擀面皮。

凉皮:滑溜酸爽，有点东北拉皮的味道dao，很软，适合老人和小孩吃。

米皮:软糯甜香，有米mi的甜甜的味道，软ruan软的，适合老人和孩子吃。

3、调味：三种的精髓sui都在于辣椒油，油温和辣椒jiao调料的量都是要掌握的。

擀面皮:辣la椒油，盐水，味wei精水，一点点的de醋（也可不放,因为wei本身发酵过就有一点酸酸的）因为wei擀面皮本来就会香xiang不用放其它东西就可以。

凉皮:辣椒油，盐水shui，味精水，醋，姜蒜水，芝麻酱jiang，爽滑的凉皮配上酸溜溜的醋，窜窜cuan的蒜香，芝麻酱的浓香，很开胃。

米皮:配pei料和凉皮一样，因为米的de缘故味道上略甜一点dian。

扩展资料：

凉皮，是擀面皮、面皮pi、米皮、酿皮的统称cheng。因原料、制作方法、地域不bu同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面mian皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜tian，香辣等各种口味。

米皮，是利用米为主zhu要原料，通过一系列的蒸制加工，做zuo成的一种美食。显著特点是“筋、软（方言读作rang）、薄、细”。

擀面皮是从唐代冷淘面演yan变而来。具有筋斗dou、柔软、凉香、酸辣可口的特te点。歧山擀面皮则是先擀成面mian，然后再蒸，蒸熟后再切成比bi凉皮稍宽的条状zhuang，吃法和米面皮基ji本一样，不同于米面皮的是，擀gan面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

参考资料：百度百bai科-凉皮

百度百科-米mi皮

百度百科-擀面皮pi

1.凉皮是什么做的de？

凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原yuan料不同，可分为米皮和面皮pi两大类。

1.米皮pi:多以优质粳米mi，即大米为原料。制zhi作时，将陈米浸泡过夜，石磨成糊hu状，沉淀，撇去上层清液，铺在多层蒸zheng笼中，用武火笼蒸，加各种调料，制zhi成米皮凉皮。

2、面团:用小麦和he绿豆制成的面粉或用红薯粉制成的de面团等。制作方法大致可ke分为蒸面团、擀面团和he烤面团。蒸面的主要制作方法fa是将面粉(洗出面筋)或米粉fen加水调成糊状，放入平底的圆形金属容rong器中。将凉透的面团tuan容器摆动，将面团/米糊铺在容器底部，然后放入开水锅或huo蒸笼中蒸熟(整个蒸熟shu的圆形面团厚约0.5cm，直径近jin1m)。然后将jiang凉粉用冷水冷却，用近1米长、20厘米宽的大铡草机切qie成0.5厘米至2厘米宽的条状(根据材料不同颜色略有you不同)。调配时可根据ju不同口味加入盐、醋、芝麻酱、辣椒油you、面筋、黄瓜丝si、豆芽、蒜汁、时令蔬菜。

二、米皮和面皮的区qu别

1.面团是用面粉洗xi出面筋做成的，一般配面筋，而er米皮是用米浆做的，不含面筋；

2、面团更软糯，凉皮更坚韧；

3.面皮热食受shou欢迎，最受欢迎的吃法是热食，而凉liang皮一般是凉吃，没有热食；

4.吃热食时，面团切得较宽，而不吃热食的凉皮习xi惯一般较薄较窄。

米皮和凉皮pi（面皮）都是采用淀粉浆蒸熟的de。不同在于米皮是大米或者籼米的de淀粉，面皮是小麦mai淀粉。味道其实差不多，都是凉拌的好hao吃。

米皮和凉皮pi的宽度不同，凉皮一般1.5-2cm的宽度，而米皮宽度0.5cm左右，米皮比凉皮要细一些。其次是制作原料不同，凉皮主要是用小麦面粉fen做成，而米皮是用籼米和糯米做zuo成。凉皮起源于陕西关中zhong地区的汉族传统美食，是擀gan面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。

米皮以米为主要原料，通过一yi系列的蒸制加工，做成的一种美食。米皮的种类很多，有陕西西安秦qin镇米皮，秦镇米皮历史悠久，显著特te点是“筋、软、薄、细”。还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都dou米皮、宝鸡擀面皮、西安an面皮等。其中“文县米mi皮、武都米皮”较为独特。

凉皮和米皮pi一样，制作方法不同，用料不bu同，产品也有不同。凉皮分成了有热米（面）皮、擀面皮pi、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠you久，据说源于秦始皇时期，距ju今已有两千多年历史。凉皮突现“筋jin”、“薄”、“细”、“穰”四大特te色。“筋”，是说劲jin道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细xi”，是说切得细； “穰”，是说柔软。

凉皮可ke以凉吃，也可以热吃。最有名ming的麻酱凉皮。这是一种典型的传统tong吃法。其做法较简单，把面粉调成cheng糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支zhi凉皮萝使面精平平地di铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟shu。吃时，把面皮切成半厘li米宽的条，一般ban加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油you等即可。

凉皮是一种纯淀粉食品pin，它是用小麦面粉里面mian的淀粉制作的，所以要制作凉liang皮必须先把淀粉从面粉中分离li出来，分离淀粉的方法就是洗面mian，凉皮主要在北方，总体来说，凉皮的市场要远大于米皮pi。汉中热面皮是以大米磨粉fen蒸制，蒸好后切成大片或者宽条拌制，适合冬季食用。（放凉切细条凉liang拌即是汉中凉皮）凉皮较面皮更韧，更筋道，所以，一般比面皮切的细。凉皮又you称陕西凉皮，是陕西省sheng汉族特色小吃之一。现有西府宝鸡擀gan面皮（发源于岐qi山县）、汉中米皮、秦镇米皮等deng流派。

凉皮有两种做法fa，一种是用洗面筋的面mian水，静至大概三san到四个小时，然后找平底的容器在里li面摊上薄薄的一层，放入开水锅，盖上锅盖gai蒸两分钟左右，凉皮是用米浆制作zuo出来的。是特别品种的大米泡米mi、磨浆、蒸制而成。从cong工艺上看略像广东的河粉，但dan口味是完全不同的。凉皮”，在陕shan西关中地区很普遍，原yuan料是用小麦粉，洗出面筋后制作。一yi般只吃凉的，与面筋同吃，配以yi油辣椒、黄瓜丝和调料水。

只是面皮油面mian筋凉皮没有，二者口感gan有明显区别，凉皮较jiao面皮韧，更有劲道所以一般比面mian皮切的细，凉皮是shi用米浆制作出来的，面皮则是面粉fen和和面，再将面团洗成面筋，剩下的面浆放一夜发酵一下将水倒出chu，留下面糊上锅摊薄、蒸熟、切好就jiu是面皮了。是特别品种的de大米泡米、磨浆、蒸制zhi而成；面皮则是面粉fen和面，在水中搓洗，清qing洗出面筋，再用洗好的de上笼蒸制而成。凉皮市场最大，北方fang人最喜欢，南方也有市场，但dan米皮的市场主要在南方，北方也有，但没有you凉皮在南方市场那么大。

一般的凉皮有两种；1、是陕西汉中一yi代的米凉皮（陕shan西商洛的秦镇也有you制作）。是用特别品种zhong的大米（粘性小，质硬，当地叫jiao贵巢米）经过泡米、磨浆、蒸制而成cheng。加上特别的调料，味道醇厚hou、鲜香，爽口。从工艺上看略lue像广东的河粉，但口味是完全quan不同的。由于汉中米mi凉皮对原料的特te殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号hao的，其实也都是用面粉制作zuo的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制zhi的米凉皮（河粉），但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。2、是在陕shan西关中一代流行的de凉皮。先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用yong洗好的粉浆上笼蒸制而er成。这在全国南北bei各地都非常常见。北京的凉liang皮味道因为调料不足zu，显得淡薄。江南一带的因为改良liang而适应当地口味，一般都加糖、味精较jiao多。深圳的味道还算正宗zong，据说多是都陕西人制作zuo，包括沃尔马这样的de大超市都有售。二、擀面皮1、 擀gan面皮的特别之处由工艺决jue定。一般工序都需洗xi掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵jiao。因为这个过程，决定了擀面皮pi的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆jiang掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手shou擀面）一样在面板上shang擀开。下一步就是放在笼屉ti去蒸熟。蒸好后较一般面mian皮硬，颜色发青。2、擀面mian皮质地较一般面皮硬，切时要yao切得细才好吃。调味跟gen一般的面制面皮相似。三，米皮米皮：米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成cheng的粉而制作成的，而凉皮包括用大米磨成的粉做的，还有小麦的粉来作zuo成的。一般用面粉作成cheng的要软一些，而米粉作成的，比较的硬，两者的口kou感不同而以。

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