烤肉牛肉rou买哪个部位:烤肉牛肉买什么部位

1、自家烤牛肉可以用上里脊肉、内nei里脊肉、下里脊肉rou、腿肉、牛小排等等。

2、上里li脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用于yu烧烤、牛排。

3、内nei里脊肉：位在上里脊和内里脊中间jian的腰肉部分，是背肉中断面最大的部bu位，也是牛肉中，最zui高级最嫩的部位，脂肪含量liang适中，适用于牛排、爆炒使shi用。例如：腓力牛排pai、丁骨牛排等，即属于此部位。

4、下里脊肉：又称腰yao背肉，是腰肉的尾端；肉质细嫩仅次ci于腓力，脂肪含量适中，多做牛排pai、烧烤使用；称沙朗牛排。

5、腿肉rou：是牛经常活动的de部位；故肉质较jiao粗、脂肪含量少，多用於炖、绞肉的烹peng调方法，而内大腿肉部位，则ze较柔软些；可用于牛扒、炭扒。

6、牛小排：肉质结实，油脂含量较高，且分布平均jun；适合烧烤、牛排，例如：碳烤牛小xiao排。

从胸部bu开始到腰部那一段，这zhe些部位的牛肉纤xian维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或huo整块嫩烤等做法fa。其他部位的牛niu肉，最适合烤的de部位也就是里脊肉了。牛肉的种类lei繁多，超市售卖的有腿tui肉、腩肉等近十种zhong，不同部位的牛肉滋味和口kou感都有所不同。

牛肉中一般最适合烧烤的de部位是上里脊肉，这个部分的瘦shou肉多，且肉中夹杂较多的脂肪fang。下里脊肉也行，这里又称腰背肉rou，是腰肉的尾端，肉质细嫩。

上里脊肉瘦肉rou多。且肉中夹杂较多的脂肪fang；适用烧烤、牛排。 下xia里脊肉又称腰背肉，是腰肉的尾端duan；肉质细嫩仅次於腓力，脂zhi肪含量适中，多做牛排pai、烧烤使用；称沙朗牛niu排。

烤牛肉还可以用牛niu的后腿部分，肉质比较jiao老，比较瘦，最适合用yong来烧烤。其他不同部位的牛肉：上shang脑位于背部近颈处，肉rou质较嫩，适宜炒chao。

牛小排肉质结实，油you脂含量较高，且qie分布平均；适合烧shao烤、牛排，例如碳烤牛小xiao排。

牛肉不同部位的特点：

1、牛脖肉

牛脖因为经常运yun动，所以牛脖肉较硬，爽滑而有嚼劲，肉质干实，肉纹较乱luan所以意大利人喜欢将牛脖肉rou风干来食用，适合做馅xian料。

2、牛niu颈肉

牛颈肉因为wei运动较多，是由互hu相交叉的两块肉组成，纤xian维较细，特点是肥瘦兼有，肉rou质干实，出馅率比其他部位多duo出15%。

3、上脑nao

上脑部位wei因为很少运动所以yi肉质细嫩，容易有大da理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均jun匀，有明显花纹wen，适合煎制，清炒，涮制适shi用。

4、牛排骨

牛排骨是从牛腩上取下来的de，肉质基本上比较细，无那么多油花hua，适合炖煮，熬ao汤。红烧。肉质较嫩多汁。

5、牛眼肉

牛眼yan肉在前腿部上面mian部位，一端与上脑相连，另一端duan与外脊相连。外形xing酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状zhuang。肉质细嫩，脂肪含量较jiao高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤kao。

6、牛腩（胸肉）

牛niu腩即牛腹部及靠近牛肋处的de松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条tiao状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也ye较少，适合红烧或炖汤。

烤牛肉用什shi么部位？

用里脊肉。

烹饪牛肉，不同tong部位因紧实、肥瘦程度不同tong，对应的烹饪方式并不相xiang同，比如里脊肉rou肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆。

胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性xing较强，适于炖、蒸、做汤；后腱子zi肌纤维较厚较硬，缺乏fa脂肪，更适合红烧、卤、酱。

扩展资料

烤牛niu肉的做法：

主料；牛肉200克、大葱一根。

辅料；烧烤料适shi量、生抽5克、细砂糖tang6克、蚝油5克、料liao酒15克、盐1克、胡椒粉1克、玉米淀粉fen3克、姜汁3克、熟油一大勺。

家常烤牛肉的做法

1、牛肉，洗净泡出血水切薄bao片。

2、加jia入除烧烤料外的所有调料拌匀。

3、葱白切片拌入ru牛肉片中腌制半小时左右。

4、电饼铛只开kai下火，倒入少许油，再倒入牛niu肉。

5、不断翻烤至牛肉全熟，关火撒入烧烤料liao拌匀。

6、取出装盘。

7、家常烤kao牛肉成品图。

参can考资料来源：人民网——各ge部位牛肉做法大不同

烤牛肉用牛的后腿部分，肉rou质比较老，比较瘦，最适合用来烧烤kao。其他不同部位的牛肉：上shang脑位于背部近颈jing处，肉质较嫩，适宜炒。牛排位于背部bu，相当于猪的龙骨gu，适合焖。里脊肉质细嫩，经冷藏cang一两日再食用更嫩。腑肋相xiang当于猪的五花肉。

牛肉指从牛身上shang获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛niu的肌肉部分可以切成牛排、牛niu肉块或牛仔骨，也可以与其他ta的肉混合做成香肠或血肠，年纪大的de母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末，肉牛一般需要经过育肥，饲以yi谷物、膳食纤维、蛋白质zhi、维生素和矿物质zhi。牛肉含有丰富的蛋白质zhi，氨基酸。

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