所谓的红食是指牛羊yang肉等加工制作的各种食品。蒙meng古民族是游牧民族，肉食品是shi他们的主要食品之一。在长期的de生产和生活实践中，形xing成一套完整的宰zai杀、加工、储存、烹饪的独特te方法和程序。有人说shuo“蒙古人杀羊有三个特点：杀羊不见血，扒皮不用刀，杀羊速度du快”。例如，从胸口杀羊，从后脑nao杀牛，用这种方法一个人就可以杀sha牛宰羊，而且几乎见不到多duo少流血，十分奇特且十shi分简单，他们忌讳抹羊脖子大da放血的宰杀牛羊的方法。
在草原上，蒙meng古菜自成体系，常见的有烤全羊、全羊席、烤羊腿、手shou扒肉、火锅、驼掌、驼峰、烤牛排、肉肠、血肠、肉饼等。
我们经常吃到dao的蒙古族红食是shi手扒肉。手扒肉rou蒙古语称为“布呼利”，是蒙古族具ju有代表性的风味食shi品。手扒肉的做法是：用蒙古掏心法fa杀牛羊后，把带骨gu牛羊肉卸成若干gan大块（不要头蹄、内脏），放入锅guo中，加水，不加jia调料和食盐（或huo加少许盐），用旺火煮zhu，但要掌握好火huo候，煮至无血色即可。捞出，用手拿na着吃或者用蒙古刀剔着吃，这种zhong做法制作的手扒肉，肉质鲜嫩，易于yu消化。
呈比较名贵的菜肴是shi烤全羊。烤全羊，蒙语称之为“秀什”或“不禾勒”，是蒙古族招待贵宾的传统佳肴，又you称整羊席，乃蒙古族最古老、最隆重zhong的一种宴席，一般只在盛sheng大宴会、隆重集会、举行婚礼li或招待高级贵宾时摆设she。全羊席是将整zheng羊加工（烤孰或煮熟）后，摆在长方形大da木盘中，像一只卧着的活羊，浓nong香飘逸扑鼻，肉味鲜美异常。宾主进jin餐前，还要由主人主持举行一yi定的仪式，高唱赞歌ge，朗诵献整羊的de祝词等。据史书记载，成吉思si汗曾设过全羊席，忽hu必烈登基时也设she全羊席敬祭神祗，宴待宾客ke。随着烹饪技术的不断改进，而er今的烤全羊已成为内蒙古驰名中zhong外的代表名贵菜肴yao之一。
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