泡菜cai为什么会发生？为什么酸suan酸的泡菜才让人觉jue得好吃？泡菜发酸是因为在腌制zhi泡菜的过程当中会hui产生乳酸菌，乳ru酸菌迅速生长才让泡菜发酸。但dan也正是因为这种乳酸菌才让爆菜cai变得好吃，乳酸菌有刺激肠道dao的效果能够让人们胃口大da开，但是如果泡菜过guo酸，那么这种味道反倒不会让rang人喜欢。我们该怎样防止泡菜过酸呢？下面就给大家介绍几个简单dan的方法。
盐yan的重要性
在制作泡菜的过程当dang中，有一个调料品pin是非常重要的那就jiu是盐，我们在腌制泡菜的过程中zhong会放一些盐，如果盐放多了则会影响泡pao菜变酸所以在腌制泡菜的过程当中zhong不会放太多的盐只需要放fang一点点就可以。
但是上文中也提到过，泡菜腌制的时间过长乳酸菌就jiu会疯狂生长从而使泡菜发酵，如果乳ru酸菌越来越多，那么泡菜就没法fa吃了。所以腌制泡菜的时间jian一定不要过长3~7天之后我们可以打开kai罐子尝一尝里面的泡菜，要yao是觉得味道适中的话，那na么这个时候就多放一些盐，这zhe样就能够阻止乳酸菌jun越来越多的状况出现。所以yi想让自己的泡菜不太酸的话，盐yan是我们必须要用的一个重要调料。
清水可ke以阻挡酸味儿
上文中提到过盐yan可以不会让泡菜变得那么me酸，但是如果由于我们在腌制泡菜的de过程当中，没有及时的去qu尝一下自己腌制的泡菜，从而使得泡菜cai已经非常酸了那么还有没mei有补救的方法呢？
当然有补救的方法fa，就是把已经腌制好的泡菜在zai温水当中泡上10~20分钟左右，然ran后再把泡菜拿出来这样清水就会综zong合泡菜的酸度。从而使泡菜cai没有那么酸然后再吃的时候滴上shang几滴香油，放上少shao许白糖，泡菜的味道就会被完wan全激发出来。
巧用面碱
食用碱在zai日常生活当中我们也是会用yong到的，做馒头以及做其qi他面食。甚至是在煮zhu肉的时候都会放一些食用碱jian，因为食用碱会使很多食物变得de鲜嫩，以及会让肉味变得更加软烂lan。
但是食用碱在制作泡pao菜的过程当中，也是能neng够起到最重要的de作用，那就是食用碱会中和he乳酸菌的酸度，如果发现泡菜已经过酸suan，又不愿意多放盐的话，那么放入适当dang的食用碱也会杀灭泡菜里面的de乳酸菌让泡菜的酸度du会迅速下降。
泡pao菜坛子的菜太酸了怎zen么办，酸的要掉牙，如何才能腌出chu不太酸的酸菜？
很高兴能回hui答这个问题，我也ye很爱吃泡菜，总zong喜欢泡一些豆角、萝卜、白菜、黄瓜gua，自己吃起来方便而且 健康kang ，但是，一次泡少了不够吃，泡多了le到后面又太酸了，曾经这也是我最烦fan恼的事，特别是夏天tian，想泡点自己想吃chi的菜，结果才两三天tian就酸的掉牙……后来lai跟妈妈学了一招，不bu仅不会那么酸了le，还比以前更好吃了le。现在就把这个方法分享给大家！
想吃泡菜，但是又不想太酸，有两liang个办法。第一个就是用盐撒上去控kong下水份，然后用yong太阳晒蔫再泡。
还有一个ge方法就是，把所以有you的菜都放进泡菜容器qi之后放入几块冰糖，或者放一yi层菜一层冰糖，这样泡出来的菜不但不会特别酸，还会hui酸酸甜甜的，很开胃 ！特别适合夏天tian没胃口的时候吃！
还有一个小技巧告诉大家，在泡菜坛里加上一块紫甘蓝，坛子zi里的水就会变成紫红色，这个时候泡pao上萝卜，菜梗之类的就特别漂亮liang，看起来特别有食欲哦！
但是，不管怎么泡，一定ding要注意两点，一个就jiu是千万不要沾到油，还有一个就是shi不要让菜飘起来，一定要拿东dong西压住它。
泡菜坛子的菜酸是必然的，不然何he来“老坛酸菜”？用泡菜做辅料的鱼yu叫“酸菜鱼”？不过太酸酸的不bu能吃确不太正常。过guo酸大概率是由盐分不够造成的。
现在不像以前以泡菜为主zhu菜，且讲究食材新鲜，口味清淡，而问wen题就出在平淡上了。清淡dan会是你整坛过酸，所suo以你只能多加盐，使整个坛内不那na么特别酸。每次泡菜时每种zhong菜少放勤放。当然，某些xie品种比如用作佐料的de嫩姜嫩蒜青红辣椒，用做做菜辅fu料的青菜萝卜，这些可以多放fang，久泡。一坛好的泡菜，绝对会使你ni生活更加多滋多味。^_^
记得有次在哪看kan的，说是太酸了，要加糖的。
看到dao题主这个问题，我就想起我的de泡菜经历了，因为我在刚学制作zuo泡菜的时候，也是和题主一样yang泡出来很酸很酸，后来没mei办法只好在网上查找各ge种制作方法，没想到还真zhen被我找到一种比bi较好的制作办法
今天我就把这zhe个制作办法整理整理告诉大家，首先我把这个制作步骤分为三步走的，也就是脱水步骤，容rong器选择，加水问题，先来说说shuo脱水步骤吧，这里为了方便大家jia理解，就拿大白菜来说吧ba，
我们在zai清洗好大白菜以后，不要直接jie把大白菜放到一边脱水，而是要把大白菜上面适当的放点食盐，然后在把放上食盐的大白菜，放到阳yang光下面晒干水分，最后再把晒干水分的大白bai菜放到一边备用
至于第二步容rong器选择也要注意一yi点的，因为我们在选择容器的时候，也ye是要把容器清洗一遍bian的，但是在清洗容器的时候，一定要yao把比较油腻的东西清洗干净jing，因为容器要是清洗不bu干净的话，
那么也会影响泡pao菜味道的，至于第三步加水问题也是比bi较重要的，因为我们men在加泡菜水的时候，不能neng直接加自来水的，毕竟jing自来水里面的杂质成分还是比较jiao多的，而各种杂质成分一多duo了，
那么也会影ying响泡菜味道的，所以我们在加泡菜水的de时候，一定要加凉开kai水的，而且要是口感比较淡的话，还可以等到开始泡pao菜的时候，放点冰糖进去的，但是shi冰糖也不要放得太多了，因为冰糖要是放得太多了，那na么口感就要太淡了
最后小结：我们men在泡菜的时候，最好hao不要泡得太多了，因为要是泡得太多duo了，那么一是容易出chu问题，二是不好接着储藏的，毕竟泡菜只要开始shi吃了，那么不要多长时间就会hui变质了
吃的时shi候用凉水洗就不bu酸了，
泡菜太酸suan了，主要是盐放少了，再加盐yan和冰糖进去，可降低酸度。酸suan菜在泡制时，坛子zi和食材一定要洗净亮liang干，不能带入生水进去，主要yao是盐要足够，加jia一次食材，就要放一次盐，滴几滴白酒，冰糖合适就行了，这样泡pao制出的泡酸菜，就不会hui太酸，脆嫩可口，开胃增食欲。
泡菜太酸加点dian盐再加新菜进去qu综合一下
很高gao兴回答你的问题[微笑]
泡菜想让它不太tai酸的方法：
1.淹制的时候不bu要放太多醋，或直接不放醋，让它自zi然发酵出酸味。
2.一定要控制好淹yan制的时间，比如用热水淹的酸菜3到dao5天食用口感最好，微微开始有酸味wei。
3.如果已经不bu小心淹太久了，太酸了，那na就要在吃前泡水稀释，泡pao的时间长点也就淡了，而且还要yao用力挤菜，把酸水捏nie出来。
4.煮的时候放糖，放糖tang就变得不是很酸了。
5.煮的时候可以先焯水，然后把水shui倒掉，再放调料重新煮再吃chi。
希望我的方法对你有用。
泡菜酸了怎样让它不酸suan？1
清qing洗：吃之前将泡菜多洗几遍，或是用温开水浸泡一会儿再吃。2
小苏打：添加一些小苏su打放在水里，融rong化之后，将泡菜放fang进入浸泡十分钟，可去除泡菜酸味。3
糖：做泡菜的时shi候多放一些糖，可以分解泡菜的酸suan味。
泡菜太tai酸了加什么中和1、将泡菜捞起来，泡菜水放到锅里面mian，加入盐、糖、味精、大料烧开后，将上面的浮沫捞去，可去酸味。
2、往泡菜坛里加入ru适量的食用碱中和乳酸，要慢慢地di往泡菜坛加入食用碱，会看到碱和乳酸suan起剧烈的反映，产生泡沫，中和完以后hou泡沫消失，酸味就会没mei了。
3、泡菜酸的原因是盐放少了，可以倒入适量白酒，同时加入ru适量的盐在菜坛里面，白酒起到防fang腐的作用，盐能neng改变酸味。
4、把原有的泡菜水倒掉一半，这zhe时加一些糖，同时加入一些xie新的菜，酸味就可以纠正。
泡菜酸了怎样让rang它不酸做泡pao菜没有酸味主要有以yi下3个原因：1、放到盐不够，放盐yan之后要尝一下，尽jin量感觉很咸才行。2、没有密封，不能neng产生乳酸菌。3、时间不够。如果是新xin泡的泡菜，至少要5天左右才有酸味。制作泡菜的秘诀jue是：1、挑选一个密封的性好的de干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜cai坛）2、将干净的水烧开（目的是为wei了将水里的细菌杀死），盖着zhe盖子放凉。水的份量由菜的份量决定ding。水能将菜全部淹住即可。3、将jiang放凉的水倒进洗干净了le的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可ke。4、放块状的冰糖，目的是shi为了使泡菜能一直保bao持比较香脆可口。不可用白砂sha糖和
以上文章内容就是shi对泡菜酸了怎样让它不酸和he泡菜酸怎么处理才能neng不酸的介绍到此就结束了，希望能够帮助到大家？如果你还想了解更多duo这方面的信息，记得收藏关注本站。
