咸鸭蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋dan清中的硫发生化学反应会形成”黑圈“。
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咸鸭蛋好坏的de分辨主要方法：
1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉fen末，手擦时不很光滑，外wai形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗an、不完整、有裂lie痕的是不新鲜的鸭蛋。
2、手摇法。购鸭蛋时shi用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃huang，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当dang的声音的是坏蛋dan。声音越大，坏得越厉害hai。
3、照射法。用手轻轻握住zhu鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白bai清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有you污斑，这是陈旧或变质zhi的表现。
4、漂浮法。取水500克，加入食盐500克，溶化后hou，把鸭蛋放入水shui中，横沉在水底的是新xin鲜鸭蛋，大头在上、小头在zai下稍漂的，是鸭蛋放的时shi间过长，完全漂在水上的，是坏huai蛋，这种蛋已经腐fu败变质。
咸蛋黄huang蛋黄周围有黑圈怎么回事shi咸鸭蛋蛋黄有一点黑边正常吗;咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋dan类腌制食物，它的做法比较多，吃chi法多样，味道咸香可口，深受人ren们喜欢，很多人都会用咸xian鸭蛋下饭吃，尤其qi是夏天。有些人吃咸鸭ya蛋的时候，都会发现咸鸭ya蛋蛋黄会有一圈黑色的，那na么咸鸭蛋蛋黄周围有黑hei圈是怎么回事呢下xia面让我们具体来看看吧!
咸鸭蛋蛋dan黄周围有黑圈怎么回事
1、咸鸭蛋在高温加工gong时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化hua学反应会形成黑圈quan。
2、煮制咸xian鸭蛋的水质中氮含量及氨的含量偏pian高，也容易造成鸭蛋中出现xian黑晕。
3、水质中金属离子含量高低也ye是影响‘黑晕’是否出chu现的重要因素。
4、细菌jun病变也容易产生“黑晕”。
前三种情况无碍食用，最zui后一种情况应不吃为宜。
咸鸭蛋怎么看坏没坏1、剥蛋壳ke
煮zhu熟后剥开蛋壳。质zhi量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝ning炼，咸味适中。质量好的咸鸭蛋dan，油多味美，用筷子一挑便有黄油冒出chu，蛋黄质地细沙，分为一层一yi层的，由浅至深，越往蛋心越红，中zhong间无硬心，味道鲜美;而质量差的咸鸭ya蛋则蛋白较烂、腐腻、咸味wei较大，最好不要食用。
2、掂蛋体
把咸鸭蛋拿在手中zhong掂分量，以质量重zhong的为宜。鸭蛋根据时间的不bu同细分为明前蛋和明ming后蛋。清明节前，气候较为适宜，河道中的浮游生物及小鱼yu小虾比较丰富，为鸭子zi提供了大量营养物质，这个时候生产出来lai的鸭蛋比较饱满，营养成分较多所suo以显得较重，而清明节后气温wen上升迅速，鸭子的食物来源减少，这个ge时期出产的鸭蛋质zhi量较轻，营养成分少。
3、摇蛋体
用手轻摇蛋体，质量好的de咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉jue，可如果感觉不对并带有异响，说明ming鸭蛋已经变质了。
4、看外观
品质好的咸xian鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色se;质量较差的咸鸭蛋则外壳ke灰暗，有白色或黑色的班点，这种咸鸭ya蛋容易碰碎，保质期也相对较jiao短。
如何挑选xuan咸鸭蛋1、看
首先做咸鸭蛋dan的外形就是有一yi定标准的。有的鸭蛋像芒果，有you的鸭蛋上面有个尖，这种鸭蛋都dou是畸形蛋，不适合做咸鸭蛋，做zuo了以后里面的蛋黄也不会很好。品pin质好的咸鸭蛋外壳干gan净、光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈cheng青色;质量较差的咸鸭蛋外壳ke灰暗、有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。另外还要注意，看kan蛋壳饱满部分，如果有个突出的黑hei圈，就是黄和油you比较多的咸鸭蛋。
2、摇
就jiu是轻摇蛋体，质量好hao的咸鸭蛋应该有轻微的颤chan动感觉，如果感觉不对并带有异响xiang，说明鸭蛋已经变质zhi了。
3、听
两个鸭蛋放在一起磕碰，清qing脆的就是好鸭蛋，比bi较沙哑的，或者声音发闷的就是shi不好的鸭蛋，或者是有裂缝的鸭ya蛋。
咸鸭蛋蛋黄外wai圈有一圈发黑，还能吃嘛？
完全可以吃！
腌制的咸鸭蛋黄外圈quan有一圈发黑，这是很hen正常的情况，是shi因为腌制的时间太久出现了氧化hua反应，并不会影ying响味道和口感，营养价jia值方面也没有问题，所以完全可ke以放心的去吃哈！
买的de咸鸭蛋，打开里面蛋黄外面mian一圈是黑的，还能吃吗？？tb客服说是正这个情况是不能吃的，这个情qing况考虑可能是食品已经变坏huai了，最好不要吃chi，如果再吃的话是容易导dao致一个细菌性痢疾，导致肚子疼痛的，千万不要在此。
很高兴为你解jie答。跟你描述的de情况，咸鸭蛋在高gao温加工时，蛋黄中的铁与蛋清qing中的硫发生化学反应就会形成cheng黑圈。至于能不能吃，一yi定要看黑的情况严不严重
以上文章zhang内容就是对咸鸭蛋黄huang外面一层发黑和咸鸭蛋黄外wai面一层发黑吃了怎么办的介绍到dao此就结束了，希xi望能够帮助到大da家？如果你还想了解更多这zhe方面的信息，记得收藏cang关注本站。
