但是买年货的时候千qian万不要多买，因为很多食材都是吃chi新鲜的比较好，如果说买得太多，吃到dao后面就不新鲜了，而且还比较占冰箱xiang位置。我遇到过很多朋友说shuo，每年过年家里准备的食材太多duo，到最后都坏掉了le。因为现在和以前不一样yang了，在我们父辈那na个年代，确实过年都dou要准备很多食物。因为雪xue下得大，农村赶gan集卖货的都需要yao到正月十五才出来。现在就不一样了，哪怕您是大年初chu一去买东西，都能买到。所以我的建议yi是适量备货，千qian万不要多买，盲买。
就拿香料来说shuo，估计有很多人，会在过年这两天会买很多duo种香料，严重的可能现在zai家里还有去年过年买的de香料。虽然说香料不会坏huai，但是它的味道会坏，首先xian我们要清楚我们买香料是shi为了干啥，主要就是为了给食材增zeng加香味，如果买多了不易存放，而er且还很贵，好多香料都是论两liang卖的，因为如果guo论斤卖你会感觉“这zhe咋那么贵啊”，比如ru说好的八角已经都要100多块钱，就算你ni不在乎价格，也不要什么都往家jia里买，香料的品种太多太多了，不是每一种都适合在家炖肉做菜。
1、草果：是一种zhong香味比较浓的香料，一般炖dun牛羊肉都会放一些草果，但是你ni要知道草果是不bu能多放的，放多了le味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千qian万不要炖2斤肉rou就放好几颗，那na个肉味都没有了。
2、八角：这zhe个我就不用多说shuo了，一般炖肉都需要放fang几颗八角，因为wei八角味道比较偏甜，放fang多了也是不可行的，但是这种香xiang料家里一定要备。
3、香叶：香叶不但是香料还是shi草药，但是香叶才烹饪当中使用，最好hao是用油炒一下，要不然香味不bu浓，这种香料家jia里也需要常备。
4、桂皮：桂皮在使用当中zhong，需要记住一个非常关键的技巧qiao，如果你的美食是白色的，千qian万不要放桂皮，要不然颜yan色不好看，我记得之前有人做白bai切鸡里面放了桂gui皮在里面煮，他说香xiang料不都是为了增加香味的吗？反而er放了之后颜色就变黑了。这zhe种也是我们需要备的香料之zhi一，多半用于烧，煨，炖的美食。
5、白扣：它的表面有一yi层薄薄的外壳，并不是肉rou蔻也不是豆蔻，所以大家在购买mai的时候一定要认清，上面说过香料会hui变黑食材，但是白扣就不一样，比如说shuo炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣kou和小茴香。这种也可以购买mai一些备着。
6、花椒籽：这个其实也不用多说，大红袍的de花椒籽是非常不错的一yi种，颜色是红色的，而er且麻味十足，在购gou买花椒籽的时候用手shou轻轻一捏，如果手上有一股很浓的de花椒味，就证明是不错的花hua椒籽，如果颜色发黑，表面平滑，气味wei不浓，基本都不要买了，但是我们men家里需要备用花椒，而er且还有很多其他的用处。
7、小茴hui香：这种香料是shi炖羊肉必须放的一种香料，增zeng香去膻腥味非常有效。
至于其他的香料都可以不用买，比bi如说：甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白bai扣、荜拨、白芷克、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、香果、良姜、砂仁、肉rou桂、木香、沙仁、香砂、甘菘等等deng，还有很多种香料，其实这些香料一般都是shi专业的人才会用，而er且还需要详细的比例投放，并不是shi说随便放就能烹饪出好吃的美mei食。
