工程鲫：又名湘云鲫，是中国工程院刘筠院士为首的技术协作组，运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术而培育出来的三倍体新鱼种。
土鲫鱼：又名野生鲫鱼，土鲫鱼是指在自然水域里土生土长的鲫鱼，“良种”鲫鱼是靠引进或杂交人工饲养的鲫鱼。
与土鲫的生长性能相比，具有性腺不发育、抗病力强、耐低氧、耐低温、食性广、易起捕等优点，特别是生长速度快，工程鲫比普通鲫鱼快3倍；而且在商品特点上也有很多优势，出肉率高，但肉质松散，有不良商贩会将它冒充野生鲫鱼卖，价格高出普通鲫1倍。
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工程鲫和土鲫鱼的区别是什么?1、特点不同：土鲫也就是野生鲫鱼，工程鲫则是人工培育饲养的。土鲫每天自己找食物吃，体型较小，肉质鲜美细腻。而工程鲫则是吃饲料长大的，生长速度很快，肉质松散，无论在味道还是营养方面都远不如土鲫。
2、大小不同：工程鲫的体型较大，最小的也有八两，大的能长到二斤左右。而土鲫是野生的，运动量大、生长缓慢，个头也普遍偏小，能长到一斤以上的很少。所以买土鲫，首先要买小的。
3、外观不同：工程鲫嘴唇较厚，背部有明显凸起，鱼头较小；土鲫需要自己寻找食物、逃避天敌，由于经常游动，土鲫的体型比较修长，头圆尾宽。
以上内容参考百度百科-土鲫鱼
买鲫鱼，要分清“工程鲫”和“土鲫”，差别很大吗？这其中质优价廉美味可口的草鱼，就是很多人优选，这时的草鱼经历了一个冬季的轻徭薄赋，不管是肉质地或是营养成分都能达到最好，加上它十分的便宜，做为滋补养生的肉类食品之一，的确让人难以回绝。
民间一直盛传“春鲫夏鲢“这样的说法，简单地讲春季吃鲫鱼，夏天吃鲶鱼，这话或是有一定道理的，草鱼其具有健脾养胃、养血去湿的饮食疗法实际效果，特别是在在春天人比较非常容易感到困乏，那样吃鲫鱼就刚刚好了。春天里的草鱼细嫩也不油腻，不论是把他清炖或是清炖，你都能吃出鱼自身的鲜香，因此买鱼时，可以也考虑一下草鱼。
不过大家在购买草鱼时，“土鲫”和“工程鲫”差别真很大，要搞懂再去买，少被割韭菜。可能很多人可能会问，啥是工程鲫？
在我国已知草鱼有2个种和一个亚种，分别是鲫、黑鲫、银鲫，这三种还是比较早的种类，大家称为土鲫，而工程鲫这是培养出去品种，关键指的是是指湘云鲫，这一工程鲫，是通过中国工程院教授、湖南师范大学生物系刘筠专家教授培养成功一种三倍体草鱼。
“土鲫”和“工程鲫”的差别？
1、工程鲫身型更高，相同的饲养时长，它能够比一般草鱼种类快3～5倍，当初鱼种较大生长发育个人可达到1斤5两，而普通草鱼它块头相比而言要低许多，特别是1斤以上土鲫就已经很少见到，如果你碰到身型比较大的草鱼，基本可以判断是工程鲫。
2、外观设计上土鲫和工程鲫也有差别，工程鲫一般为身长的1.5倍，身长为体强的2倍，为头长2.7倍，为尾柄长4倍，是头长为头强的1.6倍，它头顶也有一对细微须突，这在土鲫鱼上是没有任何的。
3、鱼鳞片的排序也不一样，它背鳍至尾端的鳞片的鳞式排序比较混乱，土鲫鱼排序这也是较为整齐地，除此之外，我们可以看其小尾巴，工程鲫它小尾巴非常长，土鲫鱼一般没有这样的事情。
4、能够看其鱼肚子，土鲫鱼的鱼肚子非常大，内脏器官占比也非常大，工程鲫它肾管小，肌肉组织薄厚确实比土鲫鱼更厚，与此同时工程鲫肌肉细刺是不存在的。
因此“土鲫”和“工程鲫”还是很好分辨，工程鲫，身型大肚小，鱼鳞片排序混乱，尾巴长，乱刺非常小，可食用一部分非常高；土鲫鱼，身型一般肚子大了，鱼鳞片摆放整齐，小尾巴简短，乱刺较多，成长速度较慢。
假如是清炖得话，强烈推荐工程鲫，它肉质地较多，并且乱刺少，喝的时候，不需要担心卡到，假如是煲汤得话，则强烈推荐土鲫，它生长发育速度比较慢，营养成分更为的丰富多彩，并且鲜香也更足。
草鱼挑选方法：
1、选草鱼时，不能过于大，也不要太小，最好是就是那种七八两左右草鱼，这类草鱼比较适合烹制，它处于生长黄金时期，肉质地圆润，美味可口，过小刺过多不美味，很大肉质地不光滑。
2、尽量在春天三四月以前吃，这时候是鱼繁殖期，鱼身体内脂肪和其它营养元素存储更加丰富，肉的味道也更加美味，口味达到了最好。
工程鲫和土鲫鱼的区别
工程鲫和土鲫鱼的区别有：体型、外观、鳞片、鱼腹。
1、体型：工程鲫的体型比较大，常见个体一般1—2斤，最大个体可达3斤以上；土鲫鱼的体型比工程鲫小，常见个体都在一斤以内。
2、外观：工程鲫嘴唇比较厚，背部有明显的凸起，鱼头比较小，有一对极细短的吻突；土鲫鱼的体型修长，头部圆润，尾部宽阔。
3、鳞片：工程鲫的侧线鳞一般为30—32片，背鳍至尾鳍特别在靠近尾鳍位置的鳞片排列较乱；土鲫鱼的侧线鳞只有28—29片鱼鳞。
4、鱼腹：工程鲫不具备繁殖能力，只能人工培育，腹部比较平坦；土鲫鱼能自然繁殖，发育成熟的雌鱼在繁殖期腹部会明显鼓胀。
工程鲫是什么
工程鲫并不是自然繁育的鲫鱼，而是中国工程院院士、湖南师范大学生物系刘筠教授为首的技术协作组，运用细胞工程和有性杂交相结合的生物工程技术培育出来的三倍体鲫鱼，别称湘云鲫，既具有杂交鲫鱼的优点，又具有普通鲫鱼和杂交鱼不同的生物学特征。
工程鲫优良特性
1、生长快速：工程鲫性腺不发育，生长不受性成熟局限，在同等条件下生长速度比普通鲫鱼快3—5倍，当年鱼苗到年底最大个体可达750克，隔年鱼苗到年底最大个体可达1500克。
2、摄食力强：工程鲫是杂食性鱼类，兼有滤食水体中浮游生物的习性，比其他鲫鱼、鲤鱼等品种的饵料利用率高，加之工程鲫无生殖腺的发育，所摄取的营养物质全部用于生长。
3、抗逆性强：工程鲫耐低氧，一般不会因“泛塘”而导致鱼苗大量死亡，特别适宜高密度精养，耐低温，水温10℃以上即可摄食生长，气温偏低的北方地区当年也可养成商品鱼。
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