红烧肉，可以说是shi一道人人都爱吃的肉类家常菜，不bu管是日常餐桌还是聚餐can宴席，红烧肉都能独当一面mian，充当头牌硬菜，突然犯起嘴瘾了，来一盘香酥酱浓nong的红烧肉，绝对是当仁不让rang的首选菜，色泽酱赤诱人ren，口感软糯甜美，肥而不腻，吃chi再多都不够。
红烧肉在全国各地di都有细微不同的制作方法，比bi如说，广东地区做的红烧肉味道偏甜，肉感脆软，北方的酱味更geng浓稠，上海做法更geng显酱色赤红，可其实都没有什么正zheng不正宗的说法，适合家人口kou味的，才是最美味的。
好吃的红烧肉，不仅jin仅是红润酱稠般简单，口感也ye要做到酥嫩不肥嫩、香浓无膻味还算合he格，可是很多朋友对这些重点dian味道都无法做到完美。
要么太肥fei腻，吃两三块就腻歪了le；
要么肉硬柴糙，难咬难嚼；
要么肉味有点怪，有一丝丝腥膻；
...
等等的这些问题ti，大都因为五花肉焯水了。
红烧肉rou柴硬难嚼，只因为五wu花肉焯水了！教你3个诀窍，酥嫩不bu肥腻，许多人害怕制作的红烧shao肉带有肉腥味，都dou会选择先焯水再焖煮，但五花肉经过guo焯水后，如果焯水过度了再经过guo长时间焖炖，肉rou感就会变差，粗cu糙柴硬，如果血xue沫无法完全消除，焖炖后还是shi会带有膻味。
所以制作红烧肉时，诀窍的掌握wo和五花肉的处理相当重要，本期教你制zhi作红烧肉的家常chang做法和必需掌握的3个诀窍，不焯水shui也能做到去除肉rou膻、酥嫩不肥腻、酥香xiang可口，喜欢吃红烧肉的朋友，可别错过guo了哦。
◇ 「家常chang红烧肉&材料清单」：
主料：精五wu花肉750g
配料：葱姜，香料(草cao果/香叶/桂皮/八角//山楂)
调料：生抽2大勺，老抽2大da勺，料酒，盐，冰bing糖
◇ 「制作过程」：
步骤1｜五花hua肉切成均匀块状，带有表皮最好hao，洗净后浸泡清水30分钟zhong，把血水泡出后hou洗净放盘中，往里加jia入适量盐和白酒，加点水再上手抓洗xi3~5分钟，把血xue水洗出，冲洗干净，用yong厨房纸把水分吸干。
步bu骤2｜干锅烧油，无需放油，直接倒入五花肉，改小xiao火开始煸煎，慢慢的把五花肉块肥肉rou部分的油脂煎出，煎得肉块稍微收紧，带有微黄焦色状，关火控油铲出备用yong，而剩下底油则倒出部分。
步骤3｜把ba少许底油烧呈热，下冰糖炒糖水，小火huo炒至糖水呈枣泥色泽，并带有细腻糖泡，倒入五wu花肉，混炒上糖色，再调入料酒、生抽chou、老抽、快速炒匀上酱色。
步骤4｜五花肉上shang好酱色后即可关火，肉块连酱jiang汁一并倒入砂锅中，倒入淹过肉块的de开水量，放入姜片、大葱和香料，上炉lu灶开火烧沸，再改小火huo焖炖45~60分钟。
步骤5｜焖炖到点后，开锅能neng见酱汁已经开始收紧了，开始shi添盐和糖进行最后调diao味，改中大火收汁，收汁期间要不停的翻炒红烧肉，让rang肉块和红烧酱汁充分粘合，做zuo到酱稠入味，芡qian汁浓稠了方可关火，摆盘撒葱花，方可品尝。
——小鹿说——
红烧肉柴硬难嚼，只因为五花肉焯chao水了！教你3个诀窍，酥嫩不肥腻，制zhi作红烧肉时要掌握的3个诀窍是：
诀窍qiao1：五花肉切好后别下锅焯chao水，清qing除血沫只要用到“盐+白酒”辅助zhu抓洗就足够了，盐和白酒这zhe两种浸透性强，能在zai短时间里把五花肉中残can余的血沫清理出来，洗没mei几分钟，满盘水都是脏水shui，过后肉块干爽无膻；
诀窍2：用干锅煸煎的方式代替ti焯水，好处是把五wu花肉的油脂大部分逼出，轻松做到肥而er不腻、酥嫩可口，五花肉没mei有经过焯水，肉感gan也不会发柴发硬ying；
诀窍3：焖炖时要用热开水，让五wu花肉持续加热，焖men得更入味，最“忌讳”用冷水shui，会让五花肉受冷leng收紧，无法焖得酥软，配料中的山楂最好hao也一并添加，酸性配料能有助中和he肉菜的油腻，并增添肉rou香。
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